盐水鸭是一道南京名菜|南京名菜盐水鸭的做法，味道鲜嫩咸香盐水鸭是一道南京名菜

盐水鸭是一道南京名菜，相信去过南京游玩过的朋友都知道盐水鸭，这个是南京有名的特产的。最开始吃盐水鸭还是十多年前了，我当兵的一个战友，他家是南京江宁区的，他们家有祖传制作盐水鸭的秘方，他每次回家探亲总是会给我们这些战友带盐水鸭，那时我们部队伙食一般，所以对于肉食，从来不拒绝，只要是肉，吃嘴里了都是很香的。其实说白了，无论什么肉对于我们那时的我们，都有过节的感觉，感觉自己当时是最幸福的人，其实也没有品尝出什么味道来，只是知道一个字“香” 。到现在每当想起来总是幸福的味道。

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后来去南京游玩的时候，才专门认真地品尝盐水鸭。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

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我的战友告诉我，随着现在人们口味的变化，盐水鸭也越来越随和大众的口味，不是那么咸了。民间的做法也很多，方法各异，但是味道都离不开鲜嫩咸香。今天就和大家分享的这道盐水鸭的做法，是根据我战友给的配方，结合自己的口味做的家庭版的盐水鸭，味道还不错，虽比不得买来的那么正宗，但是卫生干净，味道却独到，做了半只也不够吃。方法可能不正宗，作料也因地制宜没那么讲究，但是成品鲜美而不腻。做法如下：
【制作材料】
：嫩点的鸭子半只
【制作调料】
A腌料：盐25克、花椒5克、草果2个、生姜、葱、五香粉5克
B卤料：大料2个、2克花椒、5克盐
C煮料：盐2克、一块姜、一根大葱、料酒10克
【制作方法】：
1.
我们把鸭肉里边的肺叶和其它的一些内脏清理干净，把屁股切完扔掉，屁股里边有淋巴和毒素，不要吃哈对身体不好，脖子上的淋巴也要去掉哈，就是一个一个像肉球的那些东西。同时我们还要把鸭肉上的肥油清干净，不然会影响口感哦。弄完这些然后我们开始浸泡了，我们取一个稍微大点的盆子，然后把鸭子放入盆中，然后放凉水没过鸭子，把血水泡出去。也可以少放点白醋，这样可以让血水泡得更干净一般1个小时就可以了。

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2.
鸭子泡一个小时后，我们把它取出来放自来水下反复的冲洗，我们一般是把鸭子放在盆中，放没过鸭子的水反复挤压鸭子几遍，这样可以把鸭肉的血水充分的挤压干净，按照这个方法洗3-4次，尽可能地把鸭肉的血水洗净。当水变得清亮了不在有血水了，就可以了，然后我们把鸭子捞出，用手挤干水分，放通风的地方把表面的水分晾干。

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3.
取炒锅把锅烧干水分，然后依次放入上边给的【制作调料】
A料：25克盐（半只鸭子的用量）， 5克五香粉，草果2个（也可以不放）， 5克花椒
。开小火炒至盐微微变黄（这里边有个技巧，盐要先炒至微黄然后关火再放其它调料，这个时候盐的温度很高，足够把其它调料烫出香味了，一起放的话，其它调料会糊的，会影响口感的哦！）。

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4.
我们把晾干水分的鸭子放入盆中，把炒好的腌料趁热倒在鸭子上，然后均匀地抹在鸭子内外，这个时候不要担心烫手，盐遇见鸭肉就很快变凉，靠盐的余温我们用手反复的按摩鸭子，这个过程差不多5分钟左右，然后把鸭子放凉装入食品袋中把口子扎好，放冰箱腌5个小时以上，让鸭肉充分入味，我的腌了一个晚上。