初夏季节|蒜苔炒肉丝，简单“点拨”一下，人人都能做出来肉丝滑嫩还入味初夏季节

初夏季节，正是蒜苔大量上市的时候，蒜苔辛辣爽脆，适合与肉类搭配烹饪，蒜苔炒肉丝就是最常见的一种做法。蒜苔炒肉丝看似一道简单的家常菜，还真不是人人都能做好，炒出来的菜时间长了肉丝老、蒜苔发黄，时间短了蒜苔不入味，肉丝有腥味，
其实有时候做好一道菜就差那么几个“关键”的小妙招，
饭店里的厨师做这道菜一般都是得心应手，随便炒都很好吃，就是用到了我们经常忽略的几个重要步骤，简单“点拨”一下，人人都能做出来肉丝滑嫩，蒜苔颜色翠绿而且还入味好吃的蒜苔炒肉丝。

文章图片
蒜苔炒肉丝
所需食材：蒜苔一把，里脊肉一块，姜、干辣椒少量；生抽、老抽、干淀粉、胡椒粉、黄酒、盐、鸡精适量。

文章图片
1、先处理食材，蒜苔洗干净切段，里脊肉切丝后在水中抓洗几下，去除部分腥味，捏干水分备用。姜切丝，干辣椒备用。

文章图片
2、里脊肉丝中加入2勺生抽，半勺黄酒，适量的胡椒粉、盐、鸡精抓匀腌制5分钟。

文章图片
3、腌制好的肉丝中少量多次地加入清水，不断地抓匀，让肉丝吸收水分，直到肉丝中的水分看起来饱和，已经晶莹透亮，有些发黏的状态，加入1勺干淀粉， 1勺油抓匀备用。

文章图片
小妙招：肉丝想多汁滑嫩炒不老，需要加水进行腌制，很多人在腌制肉丝的时候，不知道加水让肉吸收，炒出来的肉丝自然是又干又柴。
4、锅中适量的油，烧热后加入腌制好的肉丝炒散，需要颜色深一些的可以再加入一些老抽上色。炒熟后盛出备用。

文章图片
5、锅中再次放入少量的油，加入姜丝和干辣椒炒香，有肉的时候最好都要放一些姜，去腥增香。

文章图片
6、放入蒜苔中火翻炒1分钟后，加入大约3勺的水和适量的盐，继续大火翻炒3分钟。

文章图片
小妙招：炒蒜苔的时候也要加水，不但能保证蒜苔颜色翠绿，也能让蒜苔熟的更快，容易入味。
【初夏季节|蒜苔炒肉丝，简单“点拨”一下，人人都能做出来肉丝滑嫩还入味】7、最后加入炒好的肉丝，大火和蒜苔一起翻炒均匀即可，可以加入适量的鸡精进行调味，一盘好吃又好看的蒜苔炒肉丝就做好了。

文章图片