季节的恩赐;豌豆黄与绿豆糕绿豆糕怎么做|绿豆

豌豆黄与绿豆糕
豌豆黄用晒干的豌豆制成，绿豆糕用去皮的绿豆仁做，两者在颜色和口味上相差不大，但因其属性不同，遂适合不同的季节食用。
豌豆黄
豌豆，味甘、性平，归脾、胃经。
具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。有增强机体免疫功能，防癌治癌，通利大肠的保健功效。

干豌豆子粒营养丰富。含蛋白质约20%～25%，主要成分为清蛋白和球蛋白。具有人体必需的 8种氨基酸。制作豌豆黄，正要用干豌豆。
豌豆黄在老北京分两种。“糙豌豆黄”是民间典型的春令食品，“三月三”庙会上的常见美食。“细豌豆黄”则是清宫御膳房根据民间的糙豌豆黄改进的。
绿豆糕
绿豆，味甘性寒，入心、胃经。
清热解毒，消暑。用于暑热烦渴，疮毒痈肿等症。
绿豆中所含无机盐和矿物质可以补充人体因大量出汗所缺乏的相应物质。所以，带皮的绿豆煮的汤(绿豆汤)或和大米煮成的粥(绿豆粥)是亚洲地区传统的夏季解暑食品。
绿豆糕有南北口味之分。在古代，绿豆糕是端午节为了祈求身体健康而制作的夏令糕点，主要是为了祛暑清火。
豌豆黄基本上是四季都可以吃的，而绿豆糕则是适合夏天的糕点。这就是四季给我们的恩赐，不同的季节，应该吃应季的食品，这样才会健康。
在台湾，干豌豆取得不易，我们就以绿豆糕为例来讲解制作过程。两者的制作方法是一样的。这是我做过的最简单的点心，而且特别适合和孩子一起制作。
= 清水绿豆糕 =
无馅料故名清水
【材料】
【季节的恩赐;豌豆黄与绿豆糕】 · 去皮绿豆仁，200克(可以直接买到去皮的绿豆仁，如果制作豌豆黄则使用干豌豆)
· 红冰糖粉，80克(砂糖吃多了会让使身体生湿、气虚，应少吃精致糖)
· 油，8克(我冬天用橄榄油，夏天用椰子油，用各种冷压初榨的油最好)
· 麦芽糖，20g(麦芽糖是不会生痰的，给小朋友当零食胜过市售糖果千百倍)
【制作】
1. 绿豆仁泡水一夜，滤干再以大火蒸熟。
2. 晾凉后用料理机或果汁机打成细粉状，注意，不能加水。豆粉打得越细口感就越好。
3. 绿豆粉取出，先加入红冰糖粉拌匀。
4. 再加入油和麦芽糖，拌成团。麦芽糖黏稠可以把豆粉黏起来。我个人觉得要像和面那样用手才能使得麦芽糖和豆粉均匀的结合，所以我是戴上无菌手套用手揉成团的。
5. 如果没有模具，可以用保鲜盒之类整理成方形再切块。我是填入木制模具、再敲出，做出造型。
6. 入蒸锅，蒸4~5分钟。材料本身都是熟的，这个步骤主要是为了消毒。如果制作过程足够干净，这道蒸的工序可以省略。蒸的时候要注意：不要滴到水。
7. 用个饼干袋稍加包装，就可以作为伴手礼送人，或者给孩子带去学校分享。
怎么样?制作过程很简单吧!
= 有馅料进阶版 =
需要事先准备馅料。我这里用到的豆沙馅和莲蓉馅都是自己制作的(以后再讲解制作方法)，但加工好的各种馅料也是很容易买到的。
1. 取适量豆粉团摊平。(直接在手上摊平即可，下图仅为了拍照方便)
2. 取适量豆沙捏成团，放在摊平的豆粉团中间。
3.再小心地把豆粉团包起来，如果不小心露出豆馅，加一点豆粉补上就可以。
4. 填入模具，再敲出。刚才做清水绿豆糕的模具比较小，厚度约12mm，这种有馅的模具是做月饼用的模具，比较厚一些。