1、准备用料 。原料：五花肉两磅；香辣回锅肉的配料：姜片3片，八角1个，料酒少许，青椒1个，糖1茶勺，酱油2茶勺，料酒少许，醋两滴 ， 豆豉2茶勺，葱姜蒜2：1：1，重中之重鲜辣瓣或郫县豆瓣3茶勺 。
2、凉水加姜片、八角、料酒煮肉至可用筷子从肉皮边戳穿 。
3、青椒洗净掰块，肉晾凉切片，尽可能薄 。
4、温锅放入肉片，注意，锅里不放油 ， 五花肉本身就会出很多油的，中火慢慢翻肉 。
5、炒到肥肉出油，稍微变色时，加入豆豉 ， 炒出香味，放入姜蒜煸至金黄 。
【辣椒回锅肉怎么做】6、加入鲜辣瓣 ， 炒出红油，加料酒，酱油 ， 糖炒香至出红油即可 。