【苋菜为什么煮会变红色能吃吗】

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苋菜中含有一种叫做苋菜红的天然色素，存在于细胞液泡中 。细胞内的叶绿体是绿色的，所以绿色因含量高而覆盖了红色，生苋菜是深绿色的 。热破坏细胞膜和细胞壁 ， 分解叶绿体 ， 破坏叶绿素的结构，使液泡中的红色渗出 。
苋菜，又名香清苋菜、红苋菜、红苋菜、米苋菜等 。是苋科黍属植物，茎和叶都很嫩 。它原产于中国，在长江流域广泛栽培 。因其抗逆性强、易生长、耐热、耐旱、耐湿、病虫害少，是夏季流行的主要绿叶蔬菜之一 。苋菜是一种营养价值很高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质 ， 还含有较多的胡萝卜素和维生素c，民间有“六月苋菜 ， 当鸡蛋；七月苋菜，金不换 。
以上解释了为什么苋菜煮了会变红 。能吃吗？本文到此结束 。希望能帮到大家 。

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