土豆食材的各种食谱及做法研究( 三 ) 土豆的做法

【凉拌土豆丝】
用料
大土豆两个、大蒜、香葱、红椒、醋、盐、蒜、鸡精、香油、花椒油
做法
1.土豆去皮，香葱、大蒜、红彩椒洗净
2.先将土豆切成细丝
3.此步最为关键，将切好的土豆丝用凉水泡上一会去掉部分淀粉会更清爽
4.红彩椒切丝，大蒜拍成蒜末，香葱切段
5.锅内做水，开水将土豆丝下锅略焯捞出
6.捞出的土豆丝用凉水泡上，这样拌出的土豆丝脆凉爽口
7.捞出的土豆丝控干放入红彩椒丝、蒜末、香葱末
8.倒入香油、生抽、醋、盐、鸡精、花椒油搅拌均匀即可
小贴士
1、切好的土豆丝一定要用清水泡一下，这样拌出的土豆丝颜色干净漂亮。
2、焯完的土豆丝一定要用清水镇一下，拌出的土豆丝就不会软烂了，根根爽脆。
【鸡蛋土豆丝饼】
用料
土豆1个(中等大小)、鸡蛋3个、面粉120克、黑胡椒粉、盐适量
做法
1.土豆洗净去皮擦成细丝，用清水冲掉淀粉，沥干。再打入鸡蛋，调入白胡椒粉和盐，搅匀
2.倒入面粉拌匀
3.拌匀后再倒入少许水，调成能流动的面糊
4.平底锅中抹一层油，小火，倒入面糊。转动锅饼并借助铲子使面糊平摊在锅中
【土豆食材的各种食谱及做法研究】 5.盖上盖子，表面凝固的时候翻面，煎至金黄