灯影素肉丝 _知识经验

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1.材料:牛肉500克、糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍兴酒100克、精盐10克、五香粉1克、味精1克、姜15克、香油10克、熟植物油500克(实际用量为150克) 。
【灯影素肉丝】2.选取牛后腿腱肉，去除浮皮并保持干净(不要用水洗) ，切去边角，切成大片。将牛肉片放在案板上，抹平，均匀撒上已经炒干的盐，包入缸中，晾至牛肉呈鲜红色(夏季约14小时，冬季三四天) 。
3.将风干的牛肉片放入烤箱，平铺在钢丝架上，用炭火烤十五分钟左右，直到牛肉片干透。然后放在笼子里蒸30分钟左右取出。切成4厘米长、2厘米宽的小块，然后放入笼中蒸一个半小时左右取出。
4.炒锅烧热，放入植物油烧至七成热，放入姜片炒熟取出。油温降至三成热时，将炒锅移至小火，放入牛肉片慢炒，滗出三分之一左右的油，煮绍酒拌匀，再放入花椒粉、白糖、味精、五香粉，翻匀，放入锅中晾凉。
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