本文转自：北青网现在|一锅炖“所有”，一次吃个够！全家老小都满足，爱吃肉的别错过！( 二 ) 本文转自：北青网

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“洪湖水呀，浪呀嘛浪打浪啊，洪湖岸边，是呀嘛是家乡啊~”来自湖北的特级厨师刘刚，今天要带来一道家乡特色的鱼杂锅，同样采取“一锅炖”的方式，爱吃鱼子、鱼白、鱼鳔等鱼杂的朋友，可千万不能错过！

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特级厨师菜
鱼杂锅

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-01-
将鱼子、鱼鳔、鱼白放入清水中浸泡后，去掉杂质清洗干净，鱼鳔用牙签扎破。
窍门：鱼鳔先用牙签扎破，可以防止在烹饪过程中爆裂。

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鱼杂
鱼子富含蛋白质及钙、磷、铁等矿物质；
鱼鳔富含胶原蛋白及多种维生素。
-02-
锅内倒水，放入、盐、料酒，水开后转中小火，下入鱼子、鱼鳔等鱼杂焯水，开锅后撇去浮沫，捞出鱼杂沥干水分。
窍门：鱼子焯水时要开水下锅，更易成形，且避免在烹饪中散开。

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锅内倒入菜籽油，下入生姜、大蒜、野山椒、小米辣、湖北豆瓣儿酱、辣椒酱，烹入啤酒，加入开水烧开，放入焯好的鱼杂、酸菜煮制。

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湖北豆瓣儿酱
成品为红褐色，色泽鲜艳，酱香浓郁；
风味独特，适用于多种烹饪方式。
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在鱼杂锅中加入盐、胡椒粉、白糖、鸡精、蚝油调味，加少许紫苏、淋少许香油后全部倒入砂锅中，撒上葱花，一边煮一边吃即可。
窍门：做鱼杂锅在调味时加点儿白糖，可提鲜也可中和鱼鳔中的少许苦腥味。

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这一锅鱼杂，形状完整，不腥不腻，热气腾腾，香辣十足。鱼子颗粒饱满，鱼白柔软顺滑，鱼鳔爽脆有嚼劲，用来下饭简直一绝。

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五花八门炖一锅，一次就能吃个够！今天晚上，大家不如就煮上一锅朝天锅或是鱼杂锅，全家围坐一桌，大快朵颐的同时，幸福感也油然而生~
【本文转自：北青网现在|一锅炖“所有”，一次吃个够！全家老小都满足，爱吃肉的别错过！】（CCTV回家吃饭）