青梅|自酿青梅酒，白酒的选择很关键，这3样的选材很关键，一次就成功青梅

青梅，听上去是很美味的一种东西，看起来翠绿无比，小小一个很诱人，然而真正吃起来，能酸到流口水。个人觉得，就算是再能吃酸，也接受不了它。然而要是将它做成青梅绿茶、青梅酒、酸梅汤、糖渍青梅等等，就令人爱不释手了。

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每年到了青梅大量上市的季节，我们家都必须要酿制一罐青梅酒，酿好之后全家人饮用一番，太享受了！泡好的青梅酒，存放时间也比较长，可以留着夏天喝，能够促进食欲、助消化，解渴消暑。

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自酿青梅酒，其实非常简单，主要就是用到白酒、白糖、青梅这3样，但是这3样的选材很关键，稍有不慎就会导致青梅酒酿制失败。在整个过程中，白酒的选择很关键，今天教你我们家用了几十年的秘方，一次就能做成功。

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【自酿青梅酒】
配方：青梅500g、白酒500ml、冰糖350g
1、准备一斤青梅，买的时候要看清楚、问清楚，青梅、酸梅还有其他的梅，味道都是不一样的。

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2、把里面坏掉的果子扔掉，然后把剩下的青梅，一个个地用牙签，将其蒂部剔除干净。随后，往青梅中撒上食盐，同样要一个一个地搓洗，把青梅的每一个部位都揉搓到，最后再用清水，多冲洗几遍。

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3、接下来，我们把青梅放到通风处，将表面的水分彻底晾干，或者用厨房纸擦干。也有人说，需要用牙签在青梅上面，戳一些小洞，我个人感觉没有必要，所以就直接忽略这一步了。

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4、下面把密封罐准备好，保证无水无油，然后就可以放青梅了。先放一层青梅，然后再撒上一层黄冰糖，按照这个顺序，把所有的青梅全部装进去，最后就可以来倒酒了，倒酒是非常有讲究的。

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5、白酒的选择非常关键，我们需要选择粮食酒，并且白酒的度数不可以太高，不然果香味就体现不出来了，大概30度——40度是最好的，把白酒倒入青梅中，密封起来就可以了，大概2个月的样子，就可以打开喝了。

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烹饪技巧：
1、白酒的选择很关键，一是度数不可以太高，我用的是30度的白酒，并且要选用粮食酒。
【青梅|自酿青梅酒，白酒的选择很关键，这3样的选材很关键，一次就成功】2、青梅、白酒、冰糖的比例也很关键，这3样的比例控制在1：1：0.7 ，做出来味道非常好，酒味不会特别浓郁，甜度也刚刚好。