岐山擀面皮的做法 岐山擀面皮怎么做


岐山擀面皮的做法 岐山擀面皮怎么做

文章插图
欢迎观看本篇文章 , 小富来为大家解答以上问题 。岐山擀面皮怎么做,岐山擀面皮的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、洗面
2、要选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂 。醒,揉至光滑 。取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散 。这样面团中的淀粉逐渐析出 , 水渐成乳白色,当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋 。
3、发酵
4、将稀面水放置,沉淀 , 撇去去清水 , 加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天 。待其表面有泡 , 味微酸时就差不多了,经验多些 , 注意不要过了 。
5、糍面
6、将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅 。将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动 , 特费力呢!
7、直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可 。
8、擀面
9、将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可 。注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤,越薄越好,适可而止 。砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑 。
10、蒸熟
11、将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7 - 9分钟即熟 , 太久不劲,太短则生 。将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料 。面筋用大火开水煮熟即可 。
【岐山擀面皮的做法 岐山擀面皮怎么做】本文到此结束,希望对大家有所帮助 。