干猴头菇正确泡发步骤

1、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净,除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内 , 加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。记住!千万不能用沸水泡发 。其一,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失,其二,用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感,其三,用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉 , 用手捏里面总有小疙瘩 , 猴头菇的菌刺变硬不伸展,颜色总感觉不鲜亮,这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死,产生小凝结块的原因,记住慢工才能出细活呀 。
2、将泡发的猴头菇捞出,用手挤出猴头菇的黄水,然后 , 再放一盆清水泡发15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖,感觉不出苦涩为好) 。
【干猴头菇正确泡发步骤】3、将蒸笼烧开,放入猴头菇大火10分钟,再小火蒸1个半小时,也可先放入沸水加盖煮10分钟 , 再用小火慢慢焖煮1个半小时,直至将猴头菇软烂为止 。