【脆丸子制作方法】1、肉剁成馅 ， 葱姜切碎，温水浸泡半小时以上，成为葱姜水；
2、红薯淀粉，加水备用 ， 这里一定要用红薯淀粉，炸出来才脆 。
3、找一个比较大的容器，放入肉馅，然后加入葱姜水，适量盐，胡椒粉 ， 一点料酒和味精调味，然后加入红薯淀粉水 。
4、找一盘子，盘底略微抹一点油，用左手抓一把肉馅，左手大拇指一抹肉馅 ， 同时略挤出丸子 ， 右手食指中指接下丸子放入盘子 。
5、油温3成热冒烟，下入丸子，下丸子后不要搅动，否则丸子就散了 。
6、待丸子略微变色，外壳炸硬，再用漏勺翻动 。
7、酥脆肉丸子就做好了 。

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