人们买菜时最担心的就是买到有问题的蔬菜 。 比如 ， 有人发现 ， 从市场上买到的大葱存放了半个月 ， 葱叶依然翠绿鲜嫩 。 还有人清理冰箱时发现 ， 放了20多天的胡萝卜 ， 并没有因为脱水而萎缩 ， 吃起来仍然新鲜 。 这些现象似乎都已超出了我们对蔬菜储存时限的认知 。 那么 ， 这些蔬菜是使用了保鲜剂吗？

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【时间|蔬菜储存时间长 是用了保鲜剂吗】01
蔬菜可以使用保鲜剂吗
蔬菜保鲜的目的是为了减少水分流失 ， 降低其呼吸作用 ， 抑制微生物滋生、繁殖 。 使用蔬菜保鲜剂 ， 如防腐剂、气体调节剂、除乙烯剂、生理活性调节剂等 ， 是保鲜方法之一 。 这里面提到的防腐剂 ， 并不是指常被用来防腐的福尔马林和甲醛 。 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定 ， 任何有毒有害的物质是不允许被用来做蔬菜保鲜的 。
波尔多液是一种保鲜剂 ， 俗称 “蓝矾” ， 是由水合硫酸铜和生石灰混合制成的液体 。 它不仅可以用作大葱保鲜 ， 在农业生产上 ， 波尔多液更是一种应用广泛的广谱杀菌剂和保鲜剂 。
当然 ， 蔬菜使用保鲜剂也是有要求的 ， 前提条件就是要保证蔬菜的食用安全 。 保鲜剂的种类、剂量和应用范围都需要符合国家和相关行业的标准 ， 使用保鲜剂后的蔬菜应确保无毒无害 ， 符合《中华人民共和国食品安全法》的相关要求 。
吃了使用保鲜剂的蔬菜 ， 是否有健康风险呢？这还要看用来延长蔬菜保存期的究竟是什么 ， 以及使用的剂量是否符合要求 。 如果使用的是非法物质 ， 比如甲醛、福尔马林等 ， 那确实会对健康造成损害 。 如果使用的是符合《农药管理条例》《中华人民共和国食品安全法》等规定的保鲜剂 ， 且在安全剂量范围内 ， 经过清洗后还是可以安全食用的 。
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如何保证蔬菜食用安全
为了保证食用安全 ， 建议大家这样选购蔬菜：

1. 去正规的超市和市场 ， 购买经过市场监管部门抽检过的蔬菜 。
   

2.掌握一些辨别的小方法 。 如使用过保鲜剂的蔬菜叶片和表皮颜色更鲜亮 ， 看起来就像有一层保护膜在上面 。 如果用纸巾轻轻擦拭 ， 蔬菜出现了颜色脱落的情况 ， 就很可能使用了保鲜剂 。3.大家在清洗蔬菜时 ， 可先用水浸泡15分钟左右 ， 再用流水反复冲洗 ， 这样食用起来更安全 。
文：中国疾病预防控制中心研究员 张宇
编辑：于梦非 陈秀超
审核：闫龑 徐秉楠
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