家庭自制宝宝健康酸奶全攻略自制酸奶

·为何在家为宝宝做酸奶?
大家都知道母乳和牛奶是很有营养的食物，其实酸奶也是奶制品家族中优秀的一员。首先最为人称道的就是它的补钙作用。一岁的宝宝每天推荐摄入600毫克钙，而100克牛奶/酸奶就可以提供100毫克钙了，每天保证宝宝能食用400克左右的奶制品，再加上绿叶蔬菜和适量豆制品，宝宝摄入的钙就十分充足了。
除了补钙以外，酸奶中还含有非常丰富的B族维生素，可以维护宝宝正常的消化功能。当然最值得称道的优点就是酸奶中的益生菌了，可以在宝宝的肠道中定植，维持肠道菌群的稳定，减少便秘腹泻过敏等问题。
更令人高兴的是，由于酸奶在发酵过程中，牛奶中的蛋白质被部分水解，所以即使对牛奶过敏的宝宝也可以享用酸奶;乳糖也被发酵为乳酸，所以乳糖不耐受的宝宝吃酸奶就不会出现腹胀的问题。和牛奶相比，可谓是营养更丰富也更适合宝宝的食物。
但为何不提倡给宝宝吃市售的酸奶呢?首先市售酸奶糖分含量高，通常能感知到甜味的酸奶，其含糖量都在10%以上，对于本身就喜好甜味的宝宝是种味觉刺激;如果吃酸奶后不注意清洁牙齿，也更容易带来龋齿的问题。其次，市售酸奶需要添加增稠剂，才能使酸奶经过长途运输和搬运整理之后还能保持着凝冻状，虽然增稠剂是种合法的添加剂，但对于小宝宝来说是否有不良影响还未可知。一些带有特殊口感的酸奶，还可能添加了食用香精和食用色素，对宝宝的味觉和神经系统都可能带来影响。
所以，宝妈们，我们何不动手在家为宝宝制作既天然、又安全、成本还低的酸奶呢?
·自制酸奶的原料选择
自己做酸奶，首先要选择合适的原料。最方便的原料就是市售的牛奶了，无论是保质期一个月的灭菌奶，还是保质期两三天的巴氏消毒奶，用来做酸奶都不错。
还有些妈妈问，家里有宝宝没吃完的奶粉可以做酸奶吗?可以!奶粉加水冲调后，就等于是复原乳了。但用奶粉做酸奶有些问题，一段二段奶粉通常蛋白质含量比牛奶低，而乳糖比牛奶高。所以如果按照平时冲泡的比例来制作酸奶，成功率不高，而且口感偏酸。用这些奶粉做酸奶时要注意减少冲调的水量，最好计算一下使蛋白质含量达到3%或者更高。而适合一岁以上宝宝的三段奶粉已经和牛奶的蛋白质含量差不多了，所以只要冲调水量稍微少一些，成功率就比较高了。
还有一种是比较有名的混合酸奶粉，比如很有名的易极优。这类酸奶粉里面包含了奶粉、菌种和一些额外改善口感的成分，如果要给小宝宝吃还是不太推荐的，因为里面含糖量比较高。如果是大宝宝可以选择这种傻瓜式操作的混合酸奶粉更加简便。
·菌种从哪里来
制作酸奶的原理无非是给奶制品接种一些发酵菌种，使其在适合的温度下发酵繁殖，从而令奶制品的性状发生改变。在家庭自制酸奶的过程中，有两个方法可以获得这些菌种。
一是通过酸奶来接种。选择市售的酸奶，将一部分用干净的小勺舀出后倒入牛奶里搅拌均匀后发酵即可。原来酸奶的活性菌将会大量繁殖。但要注意选择新鲜的酸奶，最好是制作存放不超过两天的酸奶，这样里面的活性菌数量还比较多，更容易接种成功。新手制作时可以采取10%的比例，比如500毫升牛奶中加入50克酸奶，让一开始的有益菌就获得绝对优势，遏制杂菌的生长。自己做的酸奶也可以作为菌种来进行下一次的接种。但不建议连续接种超过一次，因为家庭消毒不够完善，往往里面杂菌较多。
二是通过加入冷冻干燥的酸奶菌粉。菌粉中的菌种需要达到一定的比例才能使酸奶的保健作用尽可能地提高。通常酸奶发酵需要两种基础发酵菌“保加利亚乳杆菌”和“嗜热链球菌“，所以只要含有这两种菌就可以成功做酸奶了。但单一的菌种做出来的酸奶往往口感也比较单一，大家也可以选择含有菌种比较丰富的菌粉来改善口感。有些菌粉因为所含菌种的不同，也会告知最后的口感是怎样的，妈妈们可以自行选择。但注意菌粉买回家后需要冷冻保存哦。