黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品 。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏 。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右 。鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质 。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳 。
【葱香黄豆芽炒蛋黄饼】 食材主料：黄豆芽 250g 鸡蛋黄 2个
辅料：油 适量 盐 适量 卤汁 适量 蒜头 适量 葱 适量步骤

1.黄豆芽洗净备用 。
2.蒜头切碎，葱切细 。另蛋黄二个打散 。
3.热锅凉油，倒入蛋黄液摊成鸡蛋饼盛出备用 。
4.热油炒香蒜粒，倒入豆芽大火翻炒，
5.加入前面已经摊熟的蛋黄饼，加入卤汁和盐炒香 。
6.炒至入味，最后撒上葱花即可 。
7.装盘上菜了!小贴士
鸡蛋黄不要煎太老了 。
 

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