炖鸽子汤要放料酒吗?

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【炖鸽子汤要放料酒吗?】可以放在焯水里，不能放在炖汤里。料酒的主要作用是去腥，炖鸽子的第一步是先把鸽子肉焯一下。在烫漂过程中，鸽子血和体液中存在的脂肪胺、醛酮、杂环化合物等腥味物质可溶于汤中的油脂中，形成浮沫，这样鸽子肉的腥味就会减弱。在这个过程中，如果加入料酒，去腥功能会加强。
鸽子汤是放冷水还是热水:无论是前期的焯水步骤还是后期的炖煮步骤，都建议将鸽子汤放入有冷水的锅中。因为锅里放的是冷水，在加热的过程中，只能从鸽子肉中获取的营养成分会随着水温的升高慢慢融入到汤中，这样炖出来的汤更香更有营养。
但如果用热水下锅，鸽肉的蛋白质会瞬间收紧变性，炖出来的鸽肉会更硬、更硬、营养更少、更不香。
上面写着，鸽子汤要不要料酒？这篇文章已经分享到这里了。希望能帮到你。