导语:臭豆腐的营养价值 。臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃,距今已有近千年的历史 。臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味 。今天食疗网系小编向大家介绍,臭豆腐的营养价值 。
臭豆腐的营养价值:
过去,臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物,如今,却摇身一变成了好东西 。据台湾《康健》杂志报道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效 。
臭豆腐以优质黄豆为原料 。制作工艺较为复杂,黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序 。呈贡臭豆腐质地软滑,散发异香 。先人赞誉云:“味之有余美,玉食勿与传” 。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值 。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气 。常食者,能增强体质,健美肌肤 。
该报道称,臭豆腐中含有植物性乳酸菌,跟酸奶中的一样 。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐、泡菜等食品当中,含有高浓度的植物杀菌物质,包括单宁酸、植物碱等,而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高 。
吃臭豆腐,对预防老年痴呆还有积极作用 。一项科学研究表明,臭豆腐一经制成,营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12 。每100克臭豆腐可含有10微克左右 。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程,从而诱发老年痴呆 。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高 。全国各地的臭豆腐经营都以“不臭不要钱”为称,有分析表明:姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐 。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的 。譬如辣椒(精制,湖南特产)等诸多调料,适量吃是有好处的 。有资料表明:辣椒进入人体以后,可以增加人体内肠胃蠕动,从而促进人体内新陈代谢,使人排便通畅,神清气爽 。辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是维持人体内免疫系统的主要成份 。相信许多人也深有体会(喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数明显要少的多)医学专家(营养)提醒,每天应补充足够富含维生素C的食品,如萝卜 青菜... 但仍然不宜多食 。
【臭豆腐的营养价值 有较好的药用功效】 研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢 。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性,多吃对健康并无益处 。此外,胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺 。
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