专家为您解答 鱼的各部位营养

鱼不但营养丰富,而且容易消化,大家都喜欢吃 。但是,鱼的各部分分别具有哪些营养,大家都知道吗?
鱼肉
富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生素等 。鱼肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,如金枪鱼、沙丁鱼等;白色肉腥味较轻,如大黄鱼、比目鱼等 。
鱼脑
富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用 。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量 。

鱼鳔
古代有“海洋人参”之称,与燕窝、鱼翅齐名 。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,促进生长发育,延缓皮肤衰老的效能,,是理想的高蛋白低脂肪食品 。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚 。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感 。
鱼鳞
含有胆碱,可增强记忆力 。还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用 。此外,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分,烹饪时可不去鳞直接蒸制;带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤,吃时也不必刮 。
鱼尾
【专家为您解答 鱼的各部位营养】 和鱼骨鱼尾的营养和鱼身的肉差不多 。鱼骨确实有补钙的效果,但是一般人们吃得很少,鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉 。
鱼唇
多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分为胶原蛋白 。虽属海味八珍之一,其实没多少营养 。
鱼眼
维生素B1和DHA的含量略高,由于鱼眼小,营养价值不大 。