泡椒凤爪做法窍门

1、原料:质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜) , 其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可) 。
2、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜茎用刀拍破 。
3、老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干净晾干 , 野山椒剪碎,放入玻璃坛中 。
4、凤爪洗净,用水煮断生(各地风味不同,绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软 , 去骨,切忌不可煮太久以致成绵软过烂),煮好后捞出,用清水洗去浮末,切成两块到三块,晾干 。
【泡椒凤爪做法窍门】5、晾干的凤爪放入坛中,将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上 , 再放入食盐和味精,盖上盖子,在坛口加水密封,一天至两天后久可以捞出来吃了 。