上海葱油饼配方 _上海

1、面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙。色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量。
2、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中。
3、一边不停地搅拌至松散的雪花状。
4、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时。
5、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小?。∠愦邢淳涣じ? ，切成葱花。
6、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用。
7、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份。
8、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮。
9、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁。
10、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟。
11、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙。
【上海葱油饼配方】12、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。