离开了鸡蛋的香椿，散发出更迷人的香味！这种神仙组合太绝了( 二 ) _健康小知识

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注：面粉和玉米粉的比例为2：1
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准备一个碗，放入蒜末、辣椒油、生抽、凉白开、醋，淋在蒸好的枸杞叶中，搅拌均匀即可。

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枸杞叶外表裹了一层干爽的粉，咬下去之后既有叶子本身的清香，还有生蚝的鲜甜，鲜香结合的春食，浑然一体。
春天吃鲜，菌类不可少！淮扬菜大厨隋坡将羊肚菌和蜜豆搭配在一起，互相不抢味，其中运用虾含有的天冬氨酸，羊肚菌中含有谷氨酸，鲜上加鲜，做出的成品还有“春意盎然”的感觉~
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山珍海味在春天相遇
鲜味藏也藏不住
蜜豆酿羊肚菌

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将猪肉切块，和虾仁放入搅拌机中打成浆，加入葱姜水、盐、胡椒粉、香油、蚝油，搅拌至黏稠后，放入裱花袋中备用。

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【窍门】制作酿菜时不加料酒，处理不好容易抢食物的本味。
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羊肚菌洗净去根，菌中撒上生粉，将肉泥装入羊肚菌中，上锅蒸10分钟。

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锅中加入水、盐、鸡精，将蜜豆焯水捞出备用。

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甜豆
又叫蜜豆，是豆科属一年生攀缘草本植物；甜豆英里面的豆子未成熟时，可整体食用；当豆子成熟后，豆荚变硬，则只选豆子食用。
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碗中放入盐、鸡精、水淀粉，调制成碗芡备用。

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锅中留底油，放入焯过水的蜜豆，勾入碗芡，炒制均匀，放入盘中。

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锅中加入水、鸡精、盐，慢慢加入水淀粉，调制成玻璃芡，出锅前加入包尾油，备用。

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盘中放入蒸好的羊肚菌，将玻璃芡淋上即可。

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炒酿羊肚菌

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将猪肉切块，和虾仁放入搅拌机中打成浆，加入葱姜水、盐、胡椒粉、香油、蚝油，搅拌至黏稠后，装入裱花袋中备用。
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羊肚菌洗净去根，从中间破开，下入水中，放入盐、鸡精，焯水半分钟捞出过凉，控干水分，撒上生粉，挤上肉糜后备用。

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锅中倒入底油，烧至120℃ ，将羊肚菌带肉面朝下放入锅中，中小火煎至定型后，倒出多余的油。

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下入XO酱、蒜蓉、小米辣，烹上生抽，炒至均匀即可。
【窍门】食材刚下锅时不要翻动，避免馅儿料和羊肚菌分离。
注：撒上一层生粉可以使馅儿料和羊肚菌粘连更结实，且防止脱落。

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炒酿羊肚菌经过煎制后收缩了，香鲜气也浓缩了，还有XO酱汁中虾的甜；蒸制的蜜豆酿羊肚菌原汁原味，吃起来有爆汁的感觉，好吃到停不下来！