离开了鸡蛋的香椿，散发出更迷人的香味！这种神仙组合太绝了 _健康小知识

本文转自：北青网
春天是吃鲜的季节，说起“春鲜”你能想到什么？
在街头采访中，香椿高票当选春鲜排行榜榜首。可以说“没有香椿的春天，就不是完美的春天” 。小二能想到的除了香椿摊鸡蛋、香椿拌豆腐，好像很难用香椿做出新菜品。
今天喜欢吃春鲜的医生赵静来到咱家厨房，准备用香椿搭配肥肠一起炒，这种连大厨都没见过的组合，到底会碰撞出怎样的味道？

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香椿鲜嫩肥肠香
这个春天不能错过的搭配

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香椿的鲜味到底来自哪里？
很多喜欢香椿的人被它的独特的香气和一些鲜味所吸引。香椿炒鸡蛋是黄金搭档，香椿中的鲜味物质谷氨酸钠，加上鸡蛋中的核苷酸，让它们吃起来更鲜。另外，香椿中有一种让有些人接受不了的独特气味，这主要来自于香椿中的挥发性芳香族有机物，如甾醇和芽香有机物。注意：吃香椿前一定要焯水至少一分钟左右，这样可以一定程度上降低香椿中亚硝酸盐含量。
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香椿切断，加入沸水中，焯煮一至一分半钟，捞出备用。

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香椿里面含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用时将香椿焯水至少一分钟左右，可以去除大部分亚硝酸盐，使菜品更健康。
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锅中倒清水，加入葱段、姜片、料酒、花椒、大料，将洗净的肥肠放入水中，加入一点焯好水的香椿叶，中火熬煮一个小时后捞出肥肠，切段备用。

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【窍门】在煮肥肠的锅中，加入焯过水的香椿，可以使其增加鲜味。
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另起一锅，将油温烧至七成热，下入肥肠炸至金黄捞出备用。

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锅中倒入少许底油，下入葱末、蒜末、姜末，炒香后放入炒好的肥肠，焯好的香椿叶。

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淀粉、生抽、糖调成碗芡，倒入锅中，待汤汁粘稠后即可出锅。

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【窍门】出锅前半分钟放入香椿，可以保证口感的同时，食材之间也不会抢味。
爱吃香椿是从小就有的记忆，一开始小二以为是难以想象的“黑暗料理” ，直到尝到了这一口鲜，香椿本身的香气得以很好的保留，和肥肠的口感搭配巧妙，都是脆脆弹弹的，竟然没有一点儿违和感！简直打开了吃香椿的新思路。
春天尝鲜，自然少不了嫩芽、嫩叶。养生达人赵静还用少见的枸杞叶做了一道主食——生蚝蒸枸杞叶。
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枸杞叶的经典吃法
心满意足过春天

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新鲜的枸杞叶切段备用，生蚝切段备用。

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准备一个碗，放入鸡蛋、枸杞叶、盐、生蚝，两勺面粉，一勺玉米粉、鸡精、胡椒粉，盐、蚝油，搅拌均匀后，放入锅中，铺展均匀，蒸8分钟，倒出备用。