配菜也能提高菜的营养价值吗
【配菜也能提高菜的营养价值吗】 中餐菜肴非常注意各种菜的搭配 , 为了增加菜肴的花色品种 , 提高其质和量 , 常常把经过刀工处理的主料和配料进行合理搭配 , 也叫为配菜 。它是烹制菜肴的一道重要工序 , 也是中国膳食的一大特点 。
配菜的方法很多 , 包括味道的配合、质地的配合、色泽的配合、形态的配合 。合理配菜 , 不仅使菜肴色、香、味、形俱佳 , 更重要的是可提高菜肴的营养价值 。因为各种原料含的营养成分有较大的差异 , 通过合理配菜 , 主料、配料可互相取长补短 , 使菜肴的营养更加全面而又利于人体吸收 , 这也是配菜的基本要求 。
人们日常生活中 , 最普遍的配菜是荤素搭配 , 如肉丝炒青椒、土豆烧牛肉、溜肉片莴笋木耳等等 , 种类繁多 。各种肉类不仅味道鲜美 , 而且含有丰富的蛋白质、脂肪和脂溶性维生素A等营养素 , 而蔬菜则富有水溶性B族维生素、维生素c、无机盐等 , 荤素搭配既可营养互补 , 也可改变菜肴的味道及颜色 , 使食而不腻 , 色泽诱人 。如豆腐与青菜搭配 , 使菜肴绿白相衬、素雅美观 , 而且也大大提高了蛋白质等营养素的利用率 。再如 , 兔肉和鸡肉同烧 , 不仅使菜肴别有风味 , 增加了其蛋白质的利用率 , 而且兔肉脂肪含量低 , 胆同醇也少 , 是心血管病人和老年人的理想食品 。
总之 , 日常生活中配菜的例子不胜枚举 , 只要稍加注意 , 通过合理配菜就可以提高菜肴的营养价值 。
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