西红柿的营养有多高？生吃和熟吃哪个好？这三类人少吃为好( 二 ) _健康小知识

除了上述作用外，西红柿中还富含叶黄素，能有效地保护眼睛，还可预防老年黄斑变性的发生；西红柿中也富含钾，能加速排出血液中的钠，有助降血。看来西红柿确实对我们的身体健康有着很大的帮助，那如何食用西红柿才能最大程度利用这些营养因素呢？对于西红柿，我们是该生吃还是熟吃呢？

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二、西红柿生吃和熟吃，哪种方法更有营养？
西红柿作为一种我们日常生活中的美食，可谓是各种吃法。有的人饿了、渴了直接吃，不仅口感好，还能充饥解渴。而有的人喜欢将西红柿作为一种蔬菜进行烹饪，做出各种美味的菜肴。那究竟是生吃好？还是熟吃好？哪种方法更营养呢？
对于这个问题大家就不要在争论了，因为不管是生吃还是熟吃都各有优缺点，下面我们来具体了解一下吧。
很多人都会把西红柿看作水果去生吃，而生吃西红柿最大的好处就是可以摄取西红柿中大量的维生素C、钾以及其他矿物质，但西红柿中的番茄红素生吃的话不易被人体吸收。

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西红柿中丰富的天然抗氧化剂可以保护血管，预防动脉粥样硬化，可能会起到防癌预癌的效果。对于维生素C缺乏的人来说，生吃西红柿是补充维生素C的好办法。每天吃适量的西红柿，不仅能获取养分还能起到美容养颜的功效呢。
此外，西红柿能量很低，很适合减脂、控血糖的人群进行食用。看来生吃西红柿也有不少好处呢，下面我们一起看看熟吃西红柿如何吧？
在《烹饪对蔬菜中功能成分及其营养评价的影响》中提到西红柿还可以通过烹饪变成各种各样的美味。虽然加热西红柿容易破坏其中的植物细胞结构，但能够有效地促进人体对番茄红素的吸收，因为番茄红素是在受热后才能充分释放，因此熟吃能更加利于人体进行吸收，从而起到改善前列腺增生的作用。

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还需注意的是，番茄红素虽然是脂溶性营养素，与油搭配起来会促进吸收，但是在烹饪西红柿的时候，油量不宜过多，且油温不宜过高。因为油温过高的话很容易就破坏了西红柿中的番茄红素，而且过多的油溶解了番茄红素，最后留在锅里和盘子上，反而降低了对番茄红素的充分利用。
其次，西红柿不仅可以炒着吃还能煮着吃，不仅是西红柿更加美味还能充分利用番茄红素。可谓是吃货必备的食材之一。
但再好吃的东西我们也要根据自身的健康情况去合理食用，并不是所有人都适合食用西红柿的，那哪类人群是不适合吃西红柿的呢？

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三、西红柿虽好，但这3类人最好少吃
1、有肠胃疾病的人
西红柿当中含有茄碱、鞣酸以及有机酸，会促进胃酸的分泌，如果是平时胃酸分泌多的人，如急性肠胃炎、胃溃疡、胃食道反流的人，在空腹情况下食用较多的西红柿，会促进胃酸分，会引起胃反酸等不舒服的状况或者加重肠胃疾病，所以肠胃不健康的人要少吃。

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2、西红柿过敏人群
西红柿也是一种过敏原，而对西红柿过敏的人食用西红柿后会出现一些列的不适症状，其中消化道症状中会出现恶心、呕吐、腹泻等症状；皮肤方面可能会出现皮肤瘙痒、红疹、红斑；呼吸道方面可能出现咳嗽、打喷嚏、哮喘等情况。