【吃进嘴里的科学 | 肉类怎样吃才最健康？】肉类烹调时可以采用炒、烧、炖、蒸等方法 ， 在滑炒或爆炒前可挂糊上浆 ， 可增加口感 ， 又可减少营养素丢失 。 避免油炸、烤、烟熏和腌制等烹调方法 ， 温度过高不仅使营养素遭到破坏 ， 而且容易产生一些致癌化合物污染食物 ， 同时腌制或熏制过程中会使用大量食盐 ， 存在一定食品安全问题 ， 影响人体健康 。 用肉类炖汤时也不可弃肉喝汤 ， 以免造成营养素的浪费 。
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