鲁菜中的“软炸”，外焦里嫩，口感饱满充足，咬一口多汁喜人

作为常年混迹各种饭店馆子的资深吃货，有两道菜是每次的必点菜目，一个是酸辣土豆丝一个是炸里脊。我们常说外焦里嫩的酥有很多种，如果想要酥软的口感，当属鲁菜传统烹调方法中的“软炸” ，而炸里脊就是鲁菜里面的杰出代表。想想那刚出锅的酥软的表皮，外焦里嫩，咸鲜的口感饱满充足，咬一口多汁喜人。

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今天给大家分享的这道“炸里脊”就是在体现原味的基础上加大了腌肉料的用量，使得软炸出锅后的里脊肉味道更加鲜美。这道软炸里脊最精髓的食材就是猪的“小里脊” ，小里脊是猪猪身上最嫩的一条肉，只要条件允许尽量去选小里脊来做这道菜，如果买不到小里脊，也可以用梅花肉来替代。
【软炸里脊】
食材准备：猪小里脊半斤
调料准备：鸡蛋2个、黄酒10ml、葱姜适量、胡椒粉少许、盐适量、芝麻油少许；面粉60克、淀粉30克、纯净水适量。
制作过程：

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1、将猪小里脊分切成1厘米厚度的肉片，用刀在肉片的表面轻轻的交错划几道花刀（为了方便肉在腌制时容易入味，但不要划的深了）；然后再把肉片均匀的切成1厘米宽的肉条，不要切小了，放入碗中备用；切小的话肉条在煎炸的过程中会缩小，吃起来就没有满足感了。

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2、将葱姜切丝泡水静止10分钟，然后将调料中的黄酒、葱姜水、胡椒粉、盐、芝麻油、蛋清依次放进肉条中，用筷子搅拌均匀。用保鲜膜封住碗口，腌制半小时。这里有一个步骤需要特别注意，葱姜水要慢慢的倒入肉条中，让肉条慢慢的吸收葱姜水的精华；待发现肉条不再吸收水分，停止即可。胡椒粉和盐的分量可以稍多点，这样腌制出来的肉吃起来才香，有嚼头。

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3、调制面糊，将面粉和淀粉放入碗中，再打入一个鸡蛋和刚才剩下的蛋黄，一定要充分搅拌均与，不要有面疙瘩。然后开始加入纯净水，边加边搅拌，水不要加多了也不要加少了；慢慢的倒水，直到面糊能附着在筷子上为止。

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4、点火热油，大火烧至六七成热。在肉加温的过程中，迅速将腌制好的肉条放进面糊中，让每一个肉条都裹上面糊，油到温度后再一根根的夹入锅中；这个过程要快要迅速，把裹好面糊的肉条炸至表面金黄，关火捞出即可。

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小贴士：在炸肉条的时候，油温宁高勿低，因为小活很容易把肉炸老，影响口感。我们知道小里脊肉很嫩，只要面糊炸酥变色，里面的里脊肉就已经熟了。

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【鲁菜中的“软炸”，外焦里嫩，口感饱满充足，咬一口多汁喜人】这道人人爱吃的软炸里脊肉，你学会了吗？作为鲁菜中的招牌菜之一，炸里脊一直饱受男女老幼的喜欢，赶快学习一下，做给全家人享用吧！如果你有独家的制作技巧，也欢迎在下方评论区讨论分享，一起学做菜！