酒店大厨教你2招，泡发时多做2步，泡发快不用等，柔软不夹生 _健康小知识

虽然没有到夏天，但是现在温度也很高，午后去外面走一圈，就感觉不太行了，特别热。这个时候回到家里，不想做饭也不想吃热东西，要是能来上一点小凉菜，就感觉特别过瘾、开胃下饭。

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在各种凉拌菜中，腐竹是我的最爱，其实不管是凉拌腐竹、卤腐竹、炒腐竹，还是拿来涮火锅，我都非常喜欢，每一种口感都不错。而且腐竹还是一种很经典的豆制品，蛋白质含量丰富，多吃有益。

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【酒店大厨教你2招，泡发时多做2步，泡发快不用等，柔软不夹生】不过不管哪种做法，在吃之前必须要做的1步，就是给腐竹泡发。只有腐竹泡发好了，吃起来才是柔软的，不会外软里硬，影响口感。那么泡腐竹，各位别只懂加水，否则就会出现夹生，或者泡发时间久的情况。酒店大厨教你2招，泡发时多做2步，泡发快不用等，柔软不夹生。

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【泡腐竹的详细操作】
1、买来的腐竹，一般是比较长的那种，所以咱们在泡发之前，要先把腐竹掰断，或者剪成小段状，这样泡起来会更方便，每一个角落都能被泡好。

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2、下面我们准备一个碗，准备往里面加水，加水的时候，也是需要掌握技巧的，并不是随便的水倒进去就行，要想泡发快速不用等的话，我们应该用40度左右的温水，而并非凉水。

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3、倒入一大碗温水，但是只加水还是不够的，在这里有一味关键的料，需要我们放，它就是食盐。看似最普通的东西，实际上效果是非常好的，加上盐之后能够促进腐竹的泡发，让其泡发更好更快速。

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4、往温水中加上一大勺食盐之后，用筷子搅拌至彻底融化，然后咱们就可以把掰好的腐竹放进去了。放进去之后，你可以在上面扣一个盘子，因为腐竹会漂在上面，上面的部分久泡不到水里，用一个盘子压着效果更好。
5、就这样，泡上5分钟左右的时间，差不多就可以了，如果天气太冷的话， 10分钟左右也差不多了。用手捏一下，如果感觉不到里面的硬芯，那就说明可以了，将其取出来，控干水分，就可以做菜啦。

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