很多时候 , 味道的美妙记忆是和情感联系在一起的 。 情人间一起吃过的一碗牛肉面 , 朋友间一起吃的一顿夜宵 , 亲人团圆时的一桌家常菜 , 背后 , 都是情感的味道 。
春天 , 最美好的时节 , 让我们用美食的名义相聚!为大家介绍6道家常美食!
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1、葱油海瓜子
市面上海瓜子分好几种 , 而宁波人所说的海瓜子是粉红色的那种 , 价格虽然不菲 , 但是壳薄肉嫩 , 粉红色的颜色也特别勾人食欲 。 宁波人吃海瓜子 , 最喜欢葱油的做法 , 肉嫩味鲜 , 原味尽存 。
一盘葱油海瓜子 , 慢慢寻觅嫩肉的过程 , 最适合把酒言欢 , 聊聊家长里短 。 鲜美的滋味和亲情友情一起 , 润泽心头 。
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2、白斩鸡
宁波人对白斩有一种特殊的爱好 。 老底子过年 , 一盘白斩鸡是很多宁波人过年的味道记忆 。 虽然简单 , 但实际上却和身边最亲的人一样 , 有着最深沉的味道 。 白斩鸡要选择好的三黄土鸡来做 , 才能真正体会那种鲜嫩的滋味 。 鸡肉不可煮老 , 咬开鸡腿骨 , 里面的骨髓是鲜红带着血色的;鸡肉间有着冷却凝固后的鲜美凝滞 , 让鸡肉的口感滑润鲜美 , 一点也不柴 。
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3、雪菜大黄鱼
作为宁波十大名菜之首 , 这道菜的材料搭配堪称经典 。 曾经在宁波人的餐桌上 , 野生大黄鱼也不是什么稀罕物 , 搭配脆爽鲜美的雪里蕻咸齑和冬笋丝 , 那种鲜美浓郁的滋味 , 都融化在一大碗的鱼汤里 , 调羹舀上一口下饭 , 那种滋味 , 真是鲜掉眉毛 。
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4、红膏呛蟹
在众多舟山海鲜中 , 宁波对于梭子蟹的热爱多年来一直未曾改变 。 每到冬季 , 宁波人都会选购长满红膏的母梭子蟹来制作一种特色美食——红膏呛蟹 。
一盘红膏慢慢的呛蟹滋味鲜美浓郁 , 鲜咸中透着点顺滑 , 是宁波人待客的重要美食之一 。 而红膏呛蟹本身不菲的价格也让它成为一道拿得出手的待客硬菜 。
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5、宁式鳝丝
一般来说 , 老底子的宁波人家常聚会 , 都少不了一道香气四溢的宁式鳝丝 。 新鲜的黄鳝取肉后切段 , 搭配夜开花、韭菜、茭白、笋丝等菜蔬 , 勾芡成一盘 , 最末淋上一勺热油 , 刺啦一声间 , 也预示是“善始善终”的聚会接近了尾声 。
现在 , 野生黄鳝价格不菲 , 能熟练地用一根竹筷给黄鳝取肉的家庭主妇也越来越少 , 所以一道老底子的宁式鳝丝 , 竟然也成了不可多得的舌尖念想 。
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6、油爆虾
江南人多喜欢吃油爆虾 , 宁波人也不例外 。 像活皮虾之类的海虾 , 宁波人一般更喜欢用盐水的方式来烹煮 , 以体现其本身的鲜味 。 但是春季的河虾 , 最是鲜嫩得时 , 家庭聚会的时候 , 来上一盘烧得红彤彤的油爆虾 , 才是道理 。
【宁波人最爱吃的6道家常美食,你吃过几种?】河虾虽然个头小 , 但肉质鲜嫩细滑 , 用热油快速爆红 , 虾壳酥脆而虾肉依然肉嫩味鲜 , 特别好吃 。
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