成分|疫情居家吃不到大鱼大肉，每天吃5个鸡蛋可以吗？会不会升高胆固醇？( 二 ) 膳食|胆固醇|素食者|维生素|蛋

并且相对大鱼大肉中的胆固醇，鸡蛋算好很多的。因为鸡蛋中除了胆固醇以外，还有很多营养可以抵消胆固醇摄入过多的相关风险。而大鱼大肉不仅胆固醇高，更重要的他们的脂肪含量（一些红肉中饱和脂肪）都很高，对心血管的坏处也更多。
所以，总体来说，每天吃一个鸡蛋不用担心会升高胆固醇。

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每天吃几个鸡蛋？
既然鸡蛋中的胆固醇没有问题。那么，是不是每天吃5个鸡蛋都可以呢？
其实，也不是的。
鸡蛋的确很有营养，但是再有营养，都只是一种食物。而对于健康饮食来说，重要的是食物多样化和营养平衡。
比如，鸡蛋中最主要的成分是蛋白质，虽然鸡蛋是很好的蛋白质摄入来源，但却不是唯一的摄入来源，豆制品、肉类、奶制品也可以给我们提供蛋白质。要知道，大豆中1/3都是蛋白质，一天喝一杯牛奶也可以提供10克左右的蛋白质。
实际上，营养学告诉我们，健康的饮食模式是食物多样化、均衡营养。而不是迷信某一种食物、大吃特吃。

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鸡蛋作为一种营养价值高的食物，每天吃一个可以，偶尔一天吃5个鸡蛋的问题可能也不大。但是，如果每天都吃5个，势必会导致其他食物吃的少，其他的营养摄入也会减少，就会导致营养摄入的不平衡，最终导致营养不良，并不值得推荐。况且隔离期间，大多数人运动也都比较少。
那么，实在想多吃，到底吃几个呢？

健康成年人：没有血脂异常、肝脏肾脏胰腺胆囊等都健康的人，在鱼肉海鲜不过量的情况下，每天吃1-2个是没有问题的。
健康的蛋奶素食者：一天吃2个蛋也没关系，不过还是不建议每天都这么吃的。
孕期准妈妈，哺乳妈妈，健身增肌人士，大量运动健身人士，青少年长身体发育时期、饥饿/食物缺乏期：如果身体健康，没有血糖和血脂异常问题，可以一段时间内每天吃2-3鸡蛋，但也不建议一直都这样。比如食物短缺、连续十天没有大鱼大肉了，今天吃5个鸡蛋，问题也不大。但是食物供应跟上之后就不建议一直这样吃哦。
中老年人、高血脂症人群、胆囊疾病患者和糖尿病患者：不建议每天吃好几个鸡蛋。

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要不要吃蛋黄？
最好还是吃蛋黄。
鸡蛋的维生素和矿物质大部分都是蛋黄中，蛋黄中的维生素和矿物质含量都高于蛋清，蛋清几乎只提供蛋白质。而且，蛋黄中还有丰富的卵磷脂和胆碱。

美国心脏协会（AHA）关于饮食胆固醇和心血管风险的科学建议健康人群每天吃一个完整的鸡蛋。

《中国居民膳食指南（2016）》推荐每周吃蛋类 280g～350g（大约每天一个鸡蛋），吃鸡蛋不弃蛋黄。

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鸡蛋怎么吃更健康？
需要提醒大家，鸡蛋的吃法也很重要。
鸡蛋是油煎还是整煮，是大量油炒还是水泼，是蛋羹还是蛋花汤，他们对人体健康的影响都会有很大的不同。