成分|疫情居家吃不到大鱼大肉，每天吃5个鸡蛋可以吗？会不会升高胆固醇？膳食|胆固醇|素食者|维生素|蛋

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鸡蛋，可以说是千家万户餐桌上的常客了，它既实惠、营养价值高且做法还简单。
最近因为疫情影响，一些地区还出现食物短缺，没有鱼肉食物，鸡蛋就发挥了重要的作用。
【成分|疫情居家吃不到大鱼大肉，每天吃5个鸡蛋可以吗？会不会升高胆固醇？】
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有朋友就问我：最近食物短缺，连续10天没有吃大鱼大肉了，但是家里鸡蛋挺多，我每天吃5个鸡蛋可以吗？听说它胆固醇很高、吃了有害？今天跟大家聊聊鸡蛋。
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鸡蛋有什么营养？
一个鸡蛋大约重50克，它主要的成分是水，大概占了75% ，此外的成分主要是蛋白质和脂肪，还有一些矿物质和维生素（如A、D、B族）。
鸡蛋可以给我们提供这几个方面的营养：
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蛋白质
鸡蛋中最主要的成分是蛋白质，一根鸡蛋中的蛋白质大约是7克，而且，鸡蛋中蛋白质的氨基酸模式很均衡，非常适合人体吸收利用，是很好的蛋白质摄入来源。
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卵磷脂
鸡蛋中的卵磷脂是高密度脂蛋白的重要成分，有调节血脂的作用，对大脑等神经组织也有很重要的作用。

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维生素
鸡蛋含有丰富的维生素，可提供膳食中10%-20%的叶酸， 20%-30%的维生素A、D、E 。对于素食者来说，鸡蛋也是重要的维生素B12来源。
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胆碱
鸡蛋中还有一种丰富的营养——胆碱。 100克鸡蛋中的胆碱含量约为251毫克，一个去壳鸡蛋大概是50克重量，可以提供176毫克的胆碱。
胆碱对孩子来说也是一种很重要的营养素。研究发现，在DHA和胆碱供应都充足的时候，最有利于胎儿大脑的发育，未来婴儿的认知水平最高；孕期得到充足胆碱的宝宝，出生后压力应激反应较小，未来患各种慢性病的风险可能会因此下降。
所以，鸡蛋是一种营养价值很高的食物，在疫情期间食物短缺的时候，能吃到鸡蛋，对于大家获得营养也有很大的帮助。

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吃鸡蛋会升胆固醇吗？
鸡蛋虽好，很多人不敢多吃，主要是担心吃鸡蛋会升高胆固醇。
鸡蛋的蛋黄中含有180多毫克的胆固醇，的确比较高。以前的膳食指南一般建议每天的胆固醇不应该超过300毫克，因此这成为很多人认为鸡蛋不能吃太多的原因。
但近年来，学界总结了各项研究结果，认为胆固醇摄入量和心脑血管疾病之间并没有直接的因果关系。
最近几年，包括美国膳食指南、中国膳食指南都取消了胆固醇的限制建议，原因主要是因为目前的研究认为鸡蛋并不会升高人体胆固醇。
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实际上，人体血液中中的胆固醇和食物中的胆固醇并不完全等同。人体内的胆固醇有两个来源，大约70-80%是由肝脏合成，只有小部分是来自膳食胆固醇，通过食物摄入的胆固醇还有一些无法被机体吸收利用会随粪便排出体外。所以，我们真的不用过于担心食物中的胆固醇。