处理|这12种食物有毒，吃之前怎么处理？必须手把手教你( 三 ) 黄花菜|土豆|小时|芸豆|四季豆

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▲图：这是正常的，没红芯
甘蔗的果肉出现红芯，是污染节菱孢霉菌，产生毒素3-硝基丙酸的表现，吃了这样的甘蔗，可以引起中枢神经系统损害，干扰细胞内酶的代谢，严重可导致大脑缺血坏死甚至死亡。
预防措施：
购买甘蔗时：摸一摸，新鲜甘蔗质地硬，看一看，甘蔗果肉是乳白色的，闻一闻，有股清香味，洗一洗，甘蔗皮去之前和去之后都洗一洗。 [9]
9、白果
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你可能在饭店吃过芦笋白果炒虾仁这道菜，这里面的白果就是银杏的果实，但是你可别从银杏树中直接采摘白果吃。
生的白果中含有的4'- 甲氧基吡哆醇、银杏酚酸类物质都有毒，中毒后可出现呕吐、腹泻、抽搐、烦躁不安、呼吸困难，甚至死亡。 [10]
预防措施：
去掉有毒物质含量高的胚，沸水煮制20分钟[11] ，还可以购买现成的去过毒的白果，不管哪种白果，都要少吃。
10、生的亚麻籽
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亚麻籽也叫胡麻，它富含必需脂肪酸α-亚麻酸，这种脂肪酸还可以在体内转化为DHA,所以它是一种营养很丰富的种子。
生的亚麻籽和苦杏仁一样，含有氰苷，生吃可能引起中毒。
预防措施：
炒熟了再吃，因为加热可降解亚麻籽及制品中生氰糖苷的含量，增加安全性。 [12]
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参考文献：
[1]https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition
[2]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_112_01.html
[3]https://ask.usda.gov/s/article/Are-green-potatoes-dangerous
[4]https://www.cfs.gov.hk/english/committee/files/TCF_54/54th_TCF_Glycoalkaloids_in_potatoes_e.pdf
[5] https://ask.usda.gov/s/article/Are-green-potatoes-dangerous
[6]朱丽清. 苦杏仁系列蛋白食品加工工艺[J]. 河北果树,2012(2):32-33.
[7]https://www.fsai.ie/faq/apricot_kernels.html
[8]陈佳. 椰毒假单胞菌中毒机理及其预防措施研究[J]. 现代食品, 2019(13):3.
[9]https://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/spyj/201904/t20190423_293077.html
[10] 陈开虎. 银杏果仁脱毒脱苦研究及食品化[D]. 陕西:西安建筑科技大学,2017.
[11] 花彤彤,曹福亮,徐莉,郁万文,薛源.3种处理方法对银杏种仁中氢氰酸和4-甲氧基吡哆醇质量分数的影响[J].东北林业大学学报,2018,46(06):38-42.
【处理|这12种食物有毒，吃之前怎么处理？必须手把手教你】[12]http://www.nhc.gov.cn/cms-search/xxgk/getManuscriptXxgk.htm?id=60c7771bba9a4fafb9e05687610c7303