很多食材营养又好吃 ， 可是处理不好却很容易中毒 ， 轻则恶心、呕吐、腹泻 ， 重则致命 。
这篇文章就整理了12种容易中毒的食材 ， 它们为啥会让人中毒 ， 又如何避免中毒 ， 一起看文章吧 。
1、四季豆 四季豆的学名是菜豆 ， 它是菜豆作为蔬菜时的称呼 ， 各地的叫法还有刀豆、架豆、玉豆、豆角、龙牙豆 。
四季豆的长度约10-15厘米 ， 有的扁扁的 ， 有的圆圆的 ， 如图 。
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
没熟透的四季豆中含有植物血凝素、皂素 ， 吃了可导致中毒 ， 出现恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状 。
预防措施：烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒 。
2、芸豆 芸豆也是菜豆 ， 不过它是菜豆作为粮食时的称呼 ， 也有地方叫它肾豆 ， 可能是因为它长得像肾脏吧 。
芸豆又分为红芸豆和白芸豆两种 ， 红芸豆植物凝血素含量更高 ， 白芸豆的含量只有它的1/3左右 ， 做不熟也会中毒 。
文章图片
▲图：红芸豆
文章图片
▲图：白芸豆（图虫创意）
预防措施：
豆子提前浸泡至少5小时 ， 倒掉水 ， 然后加水中大火至少煮30分钟 ， 切记小火慢炖可不行 。 因为这种烹调食物的中心温度往往只有75℃甚至更低 ， 哪怕炖几个小时 ， 也不足以破坏植物凝血素 。 [1]
3、未煮熟的豆浆
文章图片
生大豆中含有的胰蛋白酶抑制剂 ， 进入机体后可以抑制体内胰蛋白酶的正常活性 ， 对胃肠有刺激作用 ， 会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等中毒症状 。
预防措施：煮豆浆时会上涌浮沫 ， 撇干净后煮沸 ， 再以文火维持煮沸5分钟左右 。
如果你买的是小包装的豆浆粉 ， 它已经经过高温灭酶处理 ， 直接用温水冲泡就能喝；如果你是用豆浆机做豆浆 ， 机器设定的程序也能保证高温灭酶 ， 只有你自己磨豆煮浆时才需要注意这个问题 。
4、发芽、绿皮和损伤的土豆
文章图片
发芽、变绿、受损的土豆 ， 龙葵素含量大幅增加 ， 龙葵素是一种生物碱 ， 十分耐热 ， 在高达230 ℃～280℃的高温下才开始分解 ， 煮、炒、微波、煎炸等日常烹调都不能大幅度减少其含量 。 [2]
摄入过量龙葵素口腔和咽喉会出现抓痒感和灼烧感 ， 也会出现恶心、呕吐、胃痉挛、上腹疼痛等症状 ， 还可出现头晕、乏力、烦躁、视力模糊、神志不清等症状 。 [3]
- 肿瘤|肿瘤防治宣传周|口腔癌和鼻咽癌是湖南“特色肿瘤”，这些习惯易引发癌症
- 证书|注意！这223个药品注册证书已被注销
- 肺炎|湖北疾控：关于无症状感染，这些事你必须知道
- |早上起床第一件事不是吃早餐，而是按顺序做好这六件事，对身体好
- 红豆|想要长寿，保持血管通畅十分关键，做好这6件事，或避免血管堵塞
- 白癜风|气血不足怎么补？水中加入这些“料”，有效助你调气养血！
- 审批|出台12条措施出台！支持这些企业复工复产
- 物资|疫情期间，居家防护如何做？指南看这里
- 疫情|疫情期间，居家防护如何做？指南看这里！
- 公告|紧急公告：前往这里可能会被赋“黄码”