茄子吃多了也会中毒？真相究竟怎么样？很多人还蒙在鼓里！ _健康小知识

茄子，一直以来都是很多人餐桌的必备蔬菜。
茄子味道鲜美、富含营养。根据其果实的形态，可以分为圆茄、卵茄和长茄等。在颜色上也有区分，多以紫色、绿色常见，偶尔会有白色。
“茄子千万不能这样吃，会中毒”的消息一出，似乎比营养价值更受关注。

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吃茄子真的会中毒吗？
1茄子吃多了会中毒？
茄子里确实含有可以致毒的物质——龙葵素。这是一类糖苷生物碱，包括茄碱和卡茄碱，它广泛存在于茄科植物中，比如茄子、番茄和马铃薯。
植物产生的龙葵素主要来抵抗外界微生物和动物的侵袭，对人类也具有一定毒性。
对于茄子来说，茄碱主要存在于茄子的果肉里，但它的含量并不高。
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2茄子颜色越深，茄碱含量越高？
茄子中茄碱含量高低主要和茄子的生理代谢有关，和茄子的品种有关。相对而言，浅色茄子的反而更低。
100克紫茄子里只有大约4毫克的茄碱。
此外，茄碱在高温和酸性环境下容易发生降解或水解，而日常烹饪过程中一般油温较高，且会使用一些调味料（比如醋），这些都可以降低其毒性。
要达到可能因茄碱摄入过多（如25毫克）而引发恶心、呕吐等不良反应，大约需要吃掉一斤多茄子。
考虑到烹饪过程中茄碱的损耗，正常情况下食用茄子通常不会存在安全性风险。
3茄子需要去皮吃吗？
很多人考虑到茄子表皮里的花青素会和膳食中的铁结合，从而影响到人体对铁的吸收，因此去皮吃。
但人体直接吸收的铁主要是二价铁，而研究表明花青素可以有效保护铁的自氧化，所以不用刻意去皮。
茄子皮里还含有维生素E和芦丁等有价值的营养成分，所以，带皮的茄子营养价值相对更高一些。
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4如何选购茄子？
（1）看颜色
通常颜色鲜艳、有光泽的茄子相对较新鲜。
（2）看果实连接处
【茄子吃多了也会中毒？真相究竟怎么样？很多人还蒙在鼓里！】茄子萼片（把端）和果实连接的部位，通常会有浅白色或略带淡绿色的一圈浅色环带。比较宽或有明显的环带，相对较新鲜。
（3）摸手感
软硬适中、轻微触压表面能复原的，说明茄子果肉组织水分保持较好，相对较新鲜。