「临期食品」能买吗？食品过期了还能吃吗？一篇看懂

【「临期食品」能买吗？食品过期了还能吃吗？一篇看懂】本文转自：中国消费品质量安全
原价88的瑞*莲巧克力，现价29元
原价126的进口曲奇饼干，现价12.6元
……
因为临近保质期限，这些食品被低折扣售卖，这类食品被叫做「临期食品」。

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图片来源：豆瓣网友@星星
在很多人看来——临期食品并不是啥好东西，应该被尽快扔掉。
但实际上，售卖「临期食品」越来越变成一个受人欢迎的生意。
在淘宝上，就有不少商家售卖临期的薯片、方面便、糖果、饼干、面包、巧克力……价格低廉，品类丰富。

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图片来源：电商平台
不止是在线上，一些线下超市也在进行「临期食品」的售卖。
比如盒马生鲜、沃尔玛、华润万家等大型商超，会专门设立「临期食品货架」。
不仅可以杜绝食品的浪费，还能为不同购买力的消费者，提供更多的选择。

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图片来源：武汉晨报
虽然临期食品市场如火如荼，但有不少朋友心里也毛毛的：
临期食品，真的可以放心吃吗？
其实从食品安全角度来说，正规渠道售卖的临期食品没啥问题，大家可以按需选购。
因为保质期说白了就是商家对于食品品质的一种「保证」，保证这个期限内食品品质不出问题。
如果在这个期限内要是出了问题，商家是要担责的；但如果超过了这个期限，吃出问题，商家就不用再承担责任了。
为什么食品保质期
有长有短？
首先，我们需要知道——最影响食物保质期的，是微生物。
特别是某些非常厉害的致病菌，比如沙门氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等，如果它们大量繁殖的话，可能会导致严重的食物中毒。
所以微生物的控制，直接影响着食物的保质期。
如果一款食品中，添加了可以抑制微生物生长的物质（即防腐剂），或者采用了「密封包装+彻底灭菌」的工艺，那它的保质期就会很长；否则保质期就可能比较短。

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图片来源：站酷海洛
所以为了不让大家吃出问题，食品厂家会对食品进行一些保质期测试，最后计算出食品的保质期。
由此，食物大体上可以被分为两类：「长保质期食物」「短保质期食物」。
而至于大家常问的，如果食品过了保质期，那还可以吃吗？
有答案，往下看
长保质期食物
过期时间不长，能吃
长保质期食物，一般可以存放几个月到几年不等。
它们是采用各种方式「搞定」了微生物，让微生物在保质期以及更长的时间内，也不会长起来。
这类食品的保质，通常是在食物的风味、口感、外观等等各方面，如果过期时间不长，还是能安全食用的。
因为超过保存期，它们主要也是风味、质地可能发生改变，没有新鲜的「好吃」了，但一般不会造成食品安全问题。
超市中常见的长保质期食物有：饼干、肉干、果干等干制食品除新鲜饮料之外的大部分瓶装饮料罐头食品UHT盒装牛奶（超高温瞬时灭菌乳）、常温酸奶火腿肠等加工肉制品酱料类食品冷冻食品（这个比较特殊，因为仅在冷冻状态下才长保）