中国癌症高发，都是味精惹的祸？提醒：真正致癌的是这3种食品 _健康小知识

“不要再吃味精了，否则真的会增加癌症的风险的！”

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味精
王大爷今年60岁了，他刚好到了退休的年龄。为了能让自己拥有健康的身体，他就开始学习一些养生知识。前几天，王大爷在浏览网页的时候，看到有一些“专家”提到长期吃味精会增加癌症的风险。他想到自己之前经常吃味精，所以就有点后怕。
今天王大爷看到老伴在做饭的时候放了一点味精，他就赶紧劝说老伴，并且说出了文章开头的那句话。老伴听了王大爷的言辞以后，并没有放在心上，反而反驳说：自己吃了几十年的味精，也没有见出什么问题。
王大爷听了老伴的反驳后，就争论说道：在过去生活条件差，也没见有这么多的癌症患者，之所以有这么多人得了癌症，味精真的难辞其咎！老伴听到了王大爷的解释后，也就没有再说什么！

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难道我国癌症高发真的和味精有关吗？为了让大家对癌症有更多的认识和了解，今天医者良言就和大家好好聊一聊相关知识。
1.我国癌症高发，都是味精惹的祸？
其实，一直都有观点认为味精具有致癌性。之所以会有这种观点，主要是因为一些人认为味精加热到100℃以上的时候，就会产生焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物。实际上，这种观点本身就存在问题。

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味精的主要成分就是谷氨酸钠，而制备谷氨酸钠的主要原料就是玉米、大米等，然后通过发酵、提取等工艺制成。从味精的制作过程和原料来看，它确实属于一种天然的调味品。与此同时，世界卫生组织早在1987年的时候，就把味精列为了最安全的类别。
至于味精加热到一定程度以后，就会生成致癌物，其实这并没有科学依据。当味精加热到100℃以上的时候，确实会生成焦谷氨酸钠。但是需要注意，焦谷氨酸钠并不具有致癌性。温度太高，只是会破坏味精的结构，使其失去鲜味，并不会产生致癌物。
虽然味精没有致癌性，但是我们在使用味精的时候，也需要注意一些事项，具体总结如下：
控制味精的摄入量：
可能味精这个名词听起来比较健康，但是如果吃多了它依然会对身体不利。味精和食盐一样，都含有钠元素。如果经常吃太多的食盐，它依然会增加高血压的风险。
根据我国膳食指南的建议，成年人每天摄入的味精量应该控制在6g以内。
炒菜的时候，尽量晚点放味精：

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我们做菜的时候，放入味精主要的目的就是为了增加鲜味。如果在刚炒菜的时候就放入味精，那就可能会因为温度太高而破坏味精。这样的话，就会失去味精的鲜味。
如果我们在炒菜的时候晚点放入味精，那就可以避免破坏味精，这样的话就可以保留味精的鲜度。
做凉菜的时候，不要直接放入味精：

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一些研究表明，味精在70℃的时候，它的溶解度是最好的。
如果在做凉菜的时候，直接放入味精，那就可能会造成味精入味不佳的情况。为此，我们可以把味精溶解在70℃的开水中，然后再把溶解有味精的凉开水倒入凉菜中。

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其实，客观来说，我国癌症高发主要和一些不良的生活习惯有关，比如吸烟、喝酒、熬夜、高脂肪和高蛋白饮食、新鲜蔬菜和水果的摄入不足、肥胖等。另外，癌症还和某些病毒或者细菌的感染、电离辐射、各种污染、遗传、年龄等有关。