山东手造推荐官｜俚岛排队油炸糕 _健康小知识

本文转自：齐鲁壹点
我是山东手造推荐官，我推荐荣成市特色名吃俚岛排队油炸糕
荣成市俚岛油炸糕，皮脆香甜软糯，是享誉四方的地方特色名吃， 2009年被批准为荣成市非物质文化遗产名录。

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传承人杨新军在炸油炸糕（图片来源：齐鲁晚报）
“杨唤子”与油炸糕
俚岛油炸糕，创始于清咸丰年间（1851年——1861年间）荣成市俚岛镇小耩村，创始人李有忠。后来，李有忠以“李氏包子”为主业，将油炸糕手艺传给第二代传承人杨广力。俚岛油炸糕的第一代创始人和第二代传承人，将油炸糕手艺流传下来，带动了当地许多人炸油炸糕，成为俚岛油炸糕的一段文明史话。
杨新军， 1956年生，俚岛镇俚岛村人，系俚岛油炸糕第四代传承人。杨新军说：“其实，俚岛油炸糕的传承和兴盛，主要靠我母亲杨淑英。我母亲1920年生于俚岛镇后疃村，乳名“唤子” ，人称杨喚子。我母亲之所以叫唤子，是因为我姥爷和姥姥第一二胎连生两个女儿，期盼能生一个儿子，于是给我母亲起名唤子，意思是能召唤来一个儿子。果不其然，姥姥第三胎生了个儿子。母亲20岁时嫁到俚岛镇颜家村，后搬到俚岛村居住， 2010年去世。我母亲心灵手巧，从小受我姥爷和姥姥的熏陶，学会了油炸糕手艺。自20世纪40年代至70年代，我母亲在俚岛炸制，依靠这个当年的港口重镇和繁华集市出售，历经40年，创出俚岛杨氏油炸糕品牌。在俚岛镇，一提“杨唤子” ，就知道是油炸糕，杨唤子成了油炸糕的代名词。 “
杨新军说：“按先师规定，俚岛油炸糕秘方技艺传男不传女。可我母亲兄弟姐妹三人，弟弟和姐姐从小远去大连谋生，母亲留在家里照顾姥姥和姥爷。母亲为了生计，开始专心学习炸制油炸糕，因姥爷眼前没有了儿子，只好让母亲继承技艺，因此杨氏油炸糕打破了传男不传女的规定。
杨新军说：“我是从小吃着母亲炸得油炸糕长大的，对这门技艺很感兴趣，经常帮母亲烧火、和面、学习制作秘诀，掌握了独特技艺，成为继母亲后的第四代油炸糕传承人，自1978年坚持至今。 ”

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香甜软糯的油炸糕
手工制作，工艺严格，选料考究。
杨新军制作的油炸糕，形状为直径5厘米和8厘米的扁园饼， 8厘米的适用于隆重的婚庆等活动， 5厘米的平常食用。油炸糕的特点是：皮薄而脆，外酥内嫩，香甜软糯，油而不腻，百吃不厌。
油炸糕选料严格。主要原料为：上等新小麦面粉、糯米粉、山泉水。辅料为红糖、大枣、花生油。
油炸糕的制作方法，必须手工，精心制作，步骤如下：
1、选择新小麦面粉，用细孔小箩将面过筛子，使面粉细腻，无杂质。糯米粉同样使之细腻，白净。制作时面粉与糯米粉比例为7：3 ，水适当。
2、净化水，第一天晚上将水放入容器内沉淀净化， 12小时后再用。
3、和面，将沉淀净化的水用铁壶烧开，按照一定的比例，倒入盛面粉、糯米粉的盆内，将面烫成七八分熟，搅拌揉匀。再把少许面粉用水调成糊状放入，同时手蘸凉水反复揉搓，注意撑握面的柔软度。
4、做馅，选择上好红枣和红糖。将枣泡好，去皮，做成枣泥，再掺入红糖揉成馅，馅中也可掺入少量面粉。红枣和红糖的比例约6：4 。
5、备油，最好选用新花生油，无杂质，色泽金黄、清透芳香。倒入锅中烧到七至八成热，等待油炸糕下锅。