做戚风蛋糕注意那些事 _蛋糕

文章插图
1、根据蛋白质量合理增加或减少塔塔粉的用量。
【做戚风蛋糕注意那些事】2、制作时选用低筋粉或者糕点粉，并添加适当的玉米粉增加蛋糕的湿润度，防止搅拌面糊时结块。
3、制作蛋黄面糊时，先加入糖水，后加入沙拉油和过筛后的面粉，最后加入蛋黄进行拌匀，面糊不可久置，防止泡打粉过度发酵。