现在的番茄为什么越来越难吃了？( 二 )

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由中国科学家黄三文领衔的科学团队，历时4年，对100种番茄进行严格的品尝实验，最终确定了影响番茄风味的33种物质。
【现在的番茄为什么越来越难吃了？】该团队于2017年将该报告发表在了《科学》期刊上，在之后的研究中，确定了目前农户主要种植的“石头番茄”缺失了部分控制番茄风味的基因，最终导致它变得不太好吃。
可以说，现在我们的吃的番茄在基因层面已经发生改变了，或者它的本质已经变了。

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好吃的番茄是几百年选育的结果
我们前面说过，番茄最早是当作水果种植的，而现在我们把它当作蔬菜，其实原因是1887年的时候，美国对蔬菜征收关税，而水果不用，要知道以前美国一直都是第一番茄大国，如果把番茄判定为水果的话，他们要少收许多税，所以最终在法律层面判定番茄为蔬菜而不是水果。

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其实我们打心里也就认为番茄是蔬菜的另一个原因是，现在的番茄都是一年生的植物，就像所有的蔬菜一样。
番茄“一年生”的主要原因是热带植物很难度过其它地区的冬天，但是一年生之后的番茄给选择育种带来了便利，从而推进那种独特风味的形成。

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如果把时间线拉到400多年前，番茄刚刚进入亚欧大陆那会儿，它的味道肯定不是“酸甜可口” ，它会更酸，就像现在还存在的野生番茄一样。
勤劳的劳动人民会收集更好吃的番茄的种子，然后播种，因为从人类从刚刚开始驯化农作物开始，就已经知道了播种更好吃、更大、更饱满果实的种子更容易得到好的作物。
我们以前认为好吃的那种番茄品种就是这样一年又一年培育出来的，只是它经得住我们嘴巴的考验，却经不住商业化的考验。

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最后
番茄从水果到蔬菜，从有毒到无毒，从好吃到不太好吃，它一直都在改变，变得更符合我们阶段性需求，但不一定更好。
其它农作物又何尝不是呢？其中很多也和番茄一样正在丢失它原有最吸引人的风味。

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责任编辑：落木文章纠错
话题标签：西红柿番茄食物