做虎皮鸡爪时,这3步不能少,很多人不懂,难怪不入味,腥味重

今天在超市买了5斤鸡爪 , 准备回家做虎皮鸡爪 。 鸡爪是我最喜欢吃的食物 , 以前上学的时候 , 宿舍根本离不会开鸡爪 , 有泡椒鸡爪 , 酱鸡爪 , 虎皮鸡爪 , 各种各样的应有尽有 。 我经常拿个鸡爪当做零食来吃 , 记得那时候在寝室一边坐在床上一边拿着鸡爪啃 , 那感觉现在想想就很惬意 。 如今结了婚 , 有了自己的家 , 还是一如既往的喜欢吃鸡爪 , 但是现在和以往不同的是现在想吃鸡爪不用买了 , 而是自己在家做 。 自己做的鸡爪一点都不比外面买的差 , 尤其是我做的虎皮鸡爪 , 入味好吃 , 软糯脱骨 , 在我家特别受欢迎 。 今天把买来的5斤鸡爪全做了 , 结果都被家人吃光盘了 , 您说有多好吃呢?家人们特别喜欢吃 , 我也每隔几天都会做一回给它们解解馋 。 但是很多朋友在做虎皮鸡爪的时候会遇到很多问题 , 就是鸡爪不起虎皮 , 不够入味 , 不够软烂 。 导致很难吃 。 没关系 , 今天就帮大家解决这道难题 , 教大家虎皮鸡爪的正确做法 , 做虎皮鸡爪时 , 这3步不能少 , 很多人不懂 , 难怪不入味 , 不起虎皮 , 腥味重 。 【食材】:鸡爪 , 生姜 , 大葱 , 料酒 , 蜂蜜 , 麦芽糖 , 白醋 , 八角 , 桂皮 , 干辣椒 , 小茴香 , 豆瓣酱 , 生抽 , 食盐 , 白糖 , 蚝油 , 老抽等 。
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【制作方法】
1、首先把鸡爪洗干净 , 再把鸡爪的指甲给剁掉 , 备用 。
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做虎皮鸡爪时,这3步不能少,很多人不懂,难怪不入味,腥味重】2、锅中加入冷水 , 加入姜片和葱段 , 再来倒入鸡爪 , 加入一点料酒去腥 。 把鸡爪先来焯一下水 , 去除腥味 , 然后再把浮沫打出来 , 打干净 , 再来加入一点蜂蜜或者麦芽糖 , 再来加入白醋 , 开大火煮3分钟左右 , 用漏勺把鸡爪捞出来 , 控干水分 。
3、锅烧热加入油 , 把油温烧至七成热 , 再把刚刚焯好的鸡爪下入锅中 , 30秒以后开盖 , 用勺子来翻动一下 , 再来盖上锅盖继续炸 , 爆炸的声音消失以后 , 用勺子不停地翻动一下 , 把鸡爪炸均匀 , 炸至上色 , 炸至酥香金黄 , 差不多炸好之后我们用漏勺把鸡爪捞出来 , 控干油备用 。 4、把炸好的鸡爪放进大碗中 , 加入开水来浸泡一下 , 大概浸泡40分钟 , 让鸡爪起虎皮 。 利用浸泡时间切点姜片 , 葱段 , 八角 , 桂皮 , 干辣椒 , 小茴香 , 备用 。
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5、锅中加入油 , 加入一勺豆瓣酱 , 煸炒出香味 , 炒出红油 , 再加入香料 , 翻拌一下 , 再加入清水 , 大火烧开之后子加入老抽 , 不要太多 , 再来加入生抽 , 食盐 , 白糖 , 蚝油 , 用勺子搅动一下 , 把鸡爪下入锅中 , 开火烧开之后转中火 , 盖上锅盖 , 焖煮20分钟 , 把鸡爪炖煮入味 , 鸡爪已经煮的差不多了 , 开盖 , 翻拌一下关火 , 先不要盛出来 。 让鸡爪再锅内浸泡1小时 , 之后出锅摆入盘中 , 再淋上少许的汤汁 , 再撒上一点葱花点缀一下 , 美味即成 。 小贴士:
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1、鸡爪在煮的时候要加入一点蜂蜜和白醋 , 加入蜂蜜和白醋主要是为了虎皮效果更加明显 , 更加漂亮 。
2、做虎皮鸡爪的时候一定要把鸡爪多洗几遍 , 并且放在锅内焯水的时候要放点料酒 , 这样做出来的鸡爪干净 , 无腥味 。
3、煮好的鸡爪关火之后先不要着急盛出来 , 让鸡爪再锅内浸泡1小时 , 这样能够充分入味 , 吃起来更香 , 更有口感 。