酱油|酱油是“害人油”,不仅有毒还致癌?不敢吃酱油的看看吧

酱油|酱油是“害人油”,不仅有毒还致癌?不敢吃酱油的看看吧

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酱油|酱油是“害人油”,不仅有毒还致癌?不敢吃酱油的看看吧

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酱油|酱油是“害人油”,不仅有毒还致癌?不敢吃酱油的看看吧

“你们怎么还在吃酱油 , 酱油吃多了致癌 。 ”
李大妈退休之后参加了区里的模特大队 , 今天是大队聚餐的日子 。 几个人想尝尝从前在五星级大酒店工作的李大妈的手艺 , 于是选择来她家里 。
做饭的时候 , 大家伙儿也都闲着 , 纷纷来给李大妈打下手 , 有个姐妹看到她厨房里琳琅满目的调味料 , 其中酱油就有好几种 , 老抽、生抽、酱油、味极鲜一个不落 , 便说:“这几种调味料都是酱油 , 到底有什么区别?”
李大妈用这些调味料用的不少 , 但要说区别 , 她一时半会儿也不知道该怎么解释 。

?倒是这个时候 , 另外一个大妈说:“酱油咱们还是要少吃 , 吃多了会致癌 , 你们都没有看新闻上报道的吗?”
李大妈一听 , 忙竖起耳朵问:“真的还是假的?”
这位大妈便掏出手机 , 找到了朋友圈发的那篇文章给李大妈看 。
李大妈看过后 , 心里咯噔一下 , 自己家的酱油可没少吃 , 不会导致癌症吧 。
在回答酱油是否致癌的问题上 , 小妙想先一步给大家讲讲老抽、生抽、酱油、味极鲜这4者之间的区别 。

?一、酱油、老抽、生抽、味极鲜 , 究竟有何区别?
可以这么说 , 老抽、生抽、味极鲜都是酱油的衍生性产物 。
他们都是由大豆和小麦等原料发酵而成 , 第一次抽出来的是头抽油 , 然后依次为二抽有和三抽油 。
首先老抽是把所有的抽油进一步浓缩所得 。 老抽的颜色深、黏度大 , 为了上色 , 还会额外添加焦糖 。 其次生抽是头抽油 , 二抽油 , 三抽油按比例混合而得 , 颜色浅 , 味道更为鲜美 , 适合炒菜和拌菜 。
因为头抽油所含鲜味物质更丰富 , 所以一般品质会更好 。 而酱油则介于生抽和老抽中间 , 颜色重、味也重 , 口感微微发苦且偏咸 , 想要酱香味浓郁 , 需要进行长时间的加热才行 。 最后味极鲜 , 它其实也是酱油的一种 , 属于生抽 , 但是在生抽的基础上添加了呈鲜味的添加剂 , 味道更鲜 , 口感更醇厚 , 可代替味精使用 。

?二、长期吃酱油会致癌 , 是真的吗?
关于酱油会致癌的传言 , 主要是源于里面名为4-甲基咪唑的一种物质 。 传言酱油的浓稠度以及色泽 , 是使用焦糖色素来调节的 , 而这种色素在烹饪的过程中会产生致癌物4-甲基咪唑 。
诚然我们不否认4-甲基咪唑是一种二类致癌物 , 也就是说可能存在一定致癌倾向 , 但没有明确证据表明会致癌的物质 。
而且关键是酱油中的4-甲基咪唑是在某些类型焦糖 , 例如加氨法和亚硫酸氨法的生产过程中产生 , 根据我国食品添加剂安全标准规定 , 这类4-甲基咪唑含量不可以超过200mg/kg 。 根据国家安全标准 , 酱油可以使用焦糖色素来提高酱油的色泽 , 只要分量按照国家规定使用 , 是不会对人体造成伤害的 。
说到这里 , 可能部分网友会想 , 我们怎么知道酱油中含有多少4-甲基咪唑呢?
接下面 , 我们用《消费者报道》中的一项检测数据来给大家说明情况 。
《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了21款酱油 , 结果显示在送检的酱油中 , 海天和味事达儿童酱油及其普通的酱油(生抽)、三井和福山儿童酱油 , 还要珠江酱油等10款并未检测出4-甲基咪唑 。 而厨邦特级老抽中4-甲基咪唑的含量高达6000 , 所以厨邦不宜长期食用 。