吃法|注意!这3种食用油最好别吃!很多人还不当回事…( 二 )


【健康吃法】耐热性很好 , 炒菜、炖菜都可以 。
③芝麻油中含有植物固醇、芝麻酚以及维生素E等抗氧化剂 , 能辅助降低心血管疾病风险 。
【健康吃法】适合用于凉拌、蘸料 。
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高亚油酸型:大豆油、葵花籽油、玉米油
这些属于高亚油酸型 。 主要是ω-6系列的多不饱和脂肪酸含量高 , 同时含有维生素E和植物固醇以及磷脂等 , 这些物质都有降低血液中胆固醇的作用 , 利于心血管健康 。
①大豆油中还有豆类磷脂 , 有益于神经、血管、大脑的发育生长 , 还有α-亚麻酸 , 能帮助调节血压 。
【健康吃法】热稳定性较差 , 最好只用来低温烹调 , 如做面点、拌馅 。
②鲜榨的葵花籽油中还含有一定量的胡萝卜素 , 可以预防夜盲症、防止皮肤干燥;另外 , 其中的多酚类抗氧化物质也是所有植物油中含量最高的 , 可以减缓油脂的氧化 。
【健康吃法】蒸煮和一般炒菜 , 控制油温 , 避免爆炒、煎炸 。
③玉米油中各种维生素和矿物质含量较高 , 尤其是维生素E的含量更是高于普通植物油 , 有抗氧化作用 。
【健康吃法】炖煮为主 , 快炒需要控制油温 , 避免过多油烟 。
此外 , 像椰子油、黄油、猪油等饱和型油 , 虽然耐热性好 , 适合煎炸 , 但不可食用过多 , 会增加心血管疾病风险 。
3
不管吃哪种油 , 都需牢记这三点
1
每日油摄入量:25~30克
《中国居民膳食指南》指出 , 烹调油每日推荐摄入量为25~30克 , 但调查发现 , 我国八成家庭每天摄入食用油量超标 。
推荐多用蒸、煮、炖、水滑、熘、拌、汆等少油的烹饪方式 , 同时少吃油炸食品 。
2
控制温度:150℃~180℃
【吃法|注意!这3种食用油最好别吃!很多人还不当回事…】不少家庭习惯等到油锅冒烟时再放菜 , 此时油温已超过200℃ , 可能产生丙烯酸、苯等有毒物质 。
烹调时 , 油温应控制在150℃~180℃ , 锅中放油的同时 , 可以把一根筷子插入油中 , 或放一小条葱丝 , 当筷子、葱丝四周冒出较多小气泡时 , 就可以下菜了 , 也可以采取热锅冷油的方法 。
3
容器:玻璃或者瓷质
在购买油壶时 , 最好选择不透明的玻璃或者瓷质的 , 可以有效防止紫外线照射 。 且存放在橱柜等避光阴凉处 , 每次使用后要拧紧盖子 。
另外 , 油壶内的油一定要全用光后再倒入新的 , 且倒入新油之前要记得清洗 , 因为旧油和新油混杂 , 会加速新油的氧化 。
综合|@我是大医生、辟谣助手
来源:文汇报