(I)碱煮法 。海带不容易煮软，因为海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水 。但是，褐藻胶容易溶于碱水 。当水中的碱适量时，褐藻胶会吸水膨胀而变软 。根据这一特点，煮海带时可以加少许碱或小苏打 。煮时可以用手试掐软硬，煮软后立刻停火 。要注意加碱不可过多，煮制时间不可过长 。
【怎样使海带柔软可口】(2)干蒸法 。把成团的干海带扣&1squo;开放在笼屉里蒸半小时左右，再用清水泡一夜 。这样处理后的海带又脆、又嫩，用来炖、炒、凉拌都可以 。

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