【忌吃烧焦的肉】如果烹调时将鱼或肉烧焦了 ， 其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸 ， 这些氨基酸再经过组合 ， 常可形成能引起人"致突变”的化学物质 。人吃了这种烧焦的鱼和肉 ， 就会产生遗传上的病变 ， 直接影响到下一代 。
另外 ， 肉里的脂肪不完全燃烧 ， 还能产生大量的3 ， 4一苯并芘 。这是一种强烈的致癌物质 ， 其毒性远远超过黄曲霉毒素等致癌物 。
所以 ， 烹调肉类时 ， 千万不要烧焦 ， 万一烧焦了就要扔掉 ， 不要再吃 。

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