关味凉拌菜的“拌”制标准 _生活百科

低油少盐、清凉爽口的凉拌菜，绝对是开胃佐餐的最佳选项。但如何才能做出爽口开胃的凉拌菜呢?
(1)选购新鲜材料。凉拌菜由于多数生食或略烫，因此首选新鲜材料，尤其要挑选当季盛产的材料，不仅材料便宜，滋味也较好。
(2)事先充分洗净。菜叶根部或菜叶中附着的砂石、虫卵，要仔细冲洗干净。
(3)完全沥干水分。材料洗净或氽烫过后，务必完全沥干，否则拌入的调味酱汁味道被稀释，导致风味不足。
(4)食材切法一致。所有材料最好都切成一口可以吃进的大小，而有些新鲜蔬菜用手撕成小片，口感会比用刀切还好。
【关味凉拌菜的“拌”制标准】(5)先用盐腌一下。例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下，再挤出适量水分，或用清水冲去盐分，沥干后再加入其他材料一起拌匀，不仅口感较好，调味也会较均匀。
(6)调味汁要先调和。各种不同的调味料，要先用小碗调匀，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌时再和菜肴一起拌匀。
(7)冷藏盛菜器皿。盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过，冰凉的盘子装上冰凉的菜肴，绝对可以增加凉拌菜的美味。
(8)适时淋上调味汁。不要太早加入调味汁，因多数蔬菜遇咸都释放水分，会冲淡调味，因此最好准备上桌时才淋上味汁调拌。