蔬菜中虽然也含有丰富的有机酸 ， 如柠檬酸、乳酸、苹果酸等 ， 但这些酸并不意味在体内就呈酸性作用 ， 这是因为蔬菜中同时有钾、钠、钙、镁等元素的离子 ， 它们是呈盐的形式存在的 。而且蔬菜中的有机酸 ， 在体内可作为代谢的中间物质被氧化成二氧化碳和水排出体外 ， 或者在肝内合成糖原贮存起来 。另外．蔬菜中的无机盐能增加血液中的碱性 ， 所以蔬菜被称为碱性食物 。
【蔬菜为何属于碱性食物?】在日常生活中所吃的食物(包括糖类、脂肪、蛋白质等)一般是酸性食物比碱性食物要多 。为避免酸过剩而导致病态反应．注意多吃蔬菜是完全必要的 。
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