【水调面团为什么容易“伤水”．怎样防止】 水调面团引起"伤水”的原因：一是面粉加水后，没能进行充分拌和，当和成块后水分仍然没能吃透到面粉内部而造成的 。二是掺水量过多，用量不准所引起的，要防止面团"伤水”，应采取分次加水的方法，第一次加水量可大一些，第二次少些，第三次再少一些，直至合适为止 。最关键的是当面粉加水后，必须充分地抄拌面粉，使其成为雪花片状的面片，拌匀没有干面粉时再往一起和，这样就不易"伤水”了 。
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