铝在空气中易氧化而生成氧化铝，氧化铝不溶于水，但能溶解于酸性或碱性溶液中，食盐也能破坏氧化铝 。
【铝锅为什么不宜久放饭菜?】如果将饭菜久放在铝锅内，会产生两种不良反应：一是铝锅形成的氧化铝薄膜会受到腐蚀、破坏；二是混入饭菜的铝分子与食物会发生化学变化而生成铝的化合物 。经常吃这样的饭菜，显然对人是不利的，甚至会引起慢性铝中毒 。
慢性铝中毒，就会使人体正常的钙、磷比例受到破坏，人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢受到影响，还会影响某些消化酶的活性，使胃的消化功能减弱 。
为了避免这些现象的发生，注意不能将食物、饭菜长时间放在铝锅里 。

• 需要一半留下一半:做人留一半这句话在职场中适用吗？为什么？
• 直男聊天技巧误区
• 蛋糕和面包为什么容易起霉点?
• 为何不宜吃生豆油?
• 有哈喇味的食品为什么不能吃?
• 为何在食品中不宜滥用防腐剂?
• 为什么说食品可影响人的性情?
• 为什么不要吃畸形瓜菜蛋鱼?
• 为何微波炉内不宜使用金属容器加热食物?
• 搅拌器出料误差太大是因为什么呢？