出现"干疤”的原因主要是火力不足 。热度不够 ， 饼在锅内时问过长所致 。时间越长水分失去越多 ， 这是干疤的主要原因 。
补救的方法是：把饼放入笼屉中用气蒸几分钟使其恢复柔软 ， 或者在饼锅内掸点水 ， 盖上盖焖几分钟也可 。
【烙饼“干疤”是什么原因．怎样补救?】为了保证饼的质量 ， 锅的热度要均匀 ， 锅热后把饼放人烙出芝麻点 ， 刷油翻个再烙就行了 。面团和得要软硬适度 ， 这样烙出的饼才能柔软筋道 。

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