【为什么蔬菜不能“焯过劲”】 因为各种蔬菜都含有丰富的营养素 ， 在加工过程中 ， 有时以焯水的方法去掉一些不良气味 ， 如果焯过劲 ， 蔬菜的营养成分就会随蒸气和水流失掉 ， 所以要适当掌握火候 。另外 ， 焯过火的蔬菜 ， 由于水分损失过多剩下的粗纤维就会变得"柴”而无味了 。
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