【酵母发酵的原理是什么】 面团内引入酵母 ， 可以使面粉中的淀粉酶分解成糖而迅速繁殖增生 ， 产生一种"酵素” 。这种"酵素”可以把单糖分解为乙醇和二氧化碳气体 ， 同时产生水和热 ， 酵母不断繁殖和不断分泌"酵素” ， 二氧化碳气体随之大量生成 ， 并被面团中的面筋网络包围 ， 使其不能逸出 ， 从而使面团出现了蜂窝组织 ， 面团松软 ， 浮起和产生酒香味、酸味 ， 这就是发酵的原理 。
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